Sådan Cook med gær Brug sukker erstatninger

Gær, selv om det ikke kan ligne det, er faktisk en levende organisme - en type svamp, der bruger sukker i fødevarer og afgiver luftarter i bytte. Disse gasser er, hvad gør fødevarer, der indeholder gær, ligesom brød og andet bagværk, stiger korrekt. Fordi gær trives på sukker, opskrifter typisk at brugen gær opfordring til mindst en lille mængde sukker for at få gæren i gang. Dog kan de fleste opskrifter med gær også gøres med sukker erstatninger uden tab af kvalitet.
Instruktioner

1. Overvej din opskrift. Gær kræver nogle sukker på arbejde, men sukker findes i mange forskellige typer af fødevarer, herunder frugt, mel og majsstivelse. Gær kan bruge sukker i disse fødevarer i stedet for almindelig tabel sukker. Medmindre opskriften, du forsøger at gøre indeholder intet med naturlige sukker i det, kan du roligt erstatte sukkeret med en ikke-sukker erstatning. Alternativt kan du bruge en sukker erstatning som honning eller melasse, som opfører sig på samme måde som sukker.
   

2. I mange opskrifter, bliver du dirigeret til at tilføje en lille mængde sukker til varmt vand, før du tilføjer gæren og lade det komme til live (eller "bloom"). Hvis du bruger en kalorie sukker erstatning som honning, blot tilføje det på samme sted, som du ville sukker. Husk på, at honning og melasse er ikke helt så sødt som sukker, så du kan være nødvendigt at tilføje en lidt større beløb for at opnå samme virkning. Men disse sødestoffer også tilføje en meget tydelig smag af deres egne, så sørg for at tage hensyn til.
   

3. Hvis du foretrækker at bruge en ikke-kalorie sukkererstatning, kan du springe trin to helt. Mens sukker gør hjælp gær flor hurtigere, det er virkelig ikke nødvendigt. Bare tilsæt gæren til varmt vand og lad det sidde i et par minutter, derefter tilføje til din opskrift. Hvis du er bekymret for, at din gær ikke kan være aktive og har brug for at se dem skum for at være sikker, tilsættes en lille mængde mel til vandet. De sukker i melet vil give gær noget at fodre på.
   

4. Fortsæt med din opskrift, men hvis du har brugt en ikke-kalorie sødemiddel, være meget opmærksomme på stigende gange. Jo mere sukker i din opskrift, vil lykkeligere dit gær være, og jo mere gas det vil producere, skabe en hurtigere og højere stigning. Dog vil dine bagværk stadig stige uden sukker - det kan bare tage lidt længere tid. Tillad dig selv 1 1/2 gange den anbefalede stigende tid, og holde øje med den stigende handling. Hvis din dej ikke at stige, måske du har haft gamle gær. Prøv igen med frisk gær. Hvis du stadig har stigende problemer, tilføje ekstra gær til opskriften til at gøre op for manglen på sukker.