En bagning sten lavet af uglaseret fliser eller mursten kan gøre en stor forskel på, hvor godt dit brød bager. De bedste bagning sten er væsentlig, så de kan absorbere masser af varme. Deres strålevarme vil hjælpe dit brød stige bedre og hurtigere, og holde varmen i ovnen mere, selv efter at du har åbnet døren for at placere brødet indeni. Din bagning sten skal placeres i en kold ovn. Forvarm ovnen og sten til 500 grader Fahrenheit (550 hvis ovnen går på, at høj) i en time. Dette vil give stenen til at nå optimale temperatur. Når det er tid til at bage dit brød, læg den forberedte brød direkte på den varme sten til bagning og reducere ovnen til den korrekte temperatur. Efter bagning, lade stenen til at køle i ovnen, før du fjerner den.
Tilføjelse Steam

Signaturen sprøde skorpe på bageri brød er skabt af injektion af damp i kommercielle ovne. Der er et par forskellige måder at replikere dette hjemme. Nogle bagere sværger ved hjælp af en vand spray flaske til at tåge inde i deres ovn. Andre foretrækker at placere en gryde i ovnen til at forvarme og hæld vand i den til at skabe damp. Du kan være nødt til at prøve et par forskellige muligheder for at finde hvad der virker bedst for dig, din ovn og de opskrifter, du foretager. At have en bagning sten i ovnen vil hjælpe med at holde ovntemperaturen fra slippe for lav, når du åbner døren til spritz ovnen eller tilføje mere vand. Tilføj damp kun ved begyndelsen af ​​tilberedningen cyklus; du vil have damp stede om de første 10 minutter af madlavning.
Køling Færdigvarer brød

Når dit brød er færdig madlavning, skal det fjernes fra ovnen og sin pande og placeres på en rist til afkøling. Dette vil så luften kan cirkulere frit rundt i hele brød. Forlader brød i sin pande kan tillade varmen i gryden til fortsat koge brødet, overcooking skorpen, og tillade fugt at kondensere, hvilket gør skorpen soggy. Sørg altid for brød er helt kold før indpakningen og opbevaring, selv om det sikkert kan spises, når varm.