Mange behandler stole på en butterdej for deres appel . Den stoflige kontrast mellem en sprød, flaky skorpe og et bud interiør giver en stor del af fornøjelsen, i både søde og krydrede fødevarer. De fleste typer af wienerbrød, fra din bedstemors piecrust til professionelle 'butterdej eller dansk wienerbrød, lag smør eller andre faste fedtstoffer til en dej. Phyllo og dets pårørende, herunder strudel dej, tage en anden kurs. Phyllo er en relativt & quot; lean & quot; wienerbrød, med ringe eller ingen fedt, rullet ud for at gøre en enkelt meget tyndt lag. Det skal stables eller valset, med olie eller smeltet smør mellem lagene, for at gøre en sprød kabinet til dine foretrukne opskrift.
Fotos Dough

De simpleste opskrifter på phyllo opfordring til bare mel og vand. De fleste føje mindst en smule olie eller citronsaft, som bidrage til at gøre dejen elastisk og nemmere at strække, men andre regionale forskelle kunne kalde for yoghurt eller æg som en del af væsken. Vælg en lille opskrift på dit første forsøg, hjælp 1 1/4 til 1 1/2 kopper mel, fordi en beskedne størrelse parti er lettere at arbejde med. Bland mel og væsker sammen, indtil de danner en blød masse. Ælt dejen kraftigt i 20 til 30 minutter i hånden, eller halvdelen tid i din stand mixer, indtil det er meget glat. Olie det let og sæt den til side for at hvile i mindst en time, og ideelt set i flere timer.
Rolling, rullende, Rolling

Blanding dejen er den nemme del; rulle den til den korrekte slankhed kræver finesse. Start med at placere en dug eller et ark over dit arbejde overflade og drysses med mel. En lille-batch opskrift gør et ark, der kan strække til så meget som 2 eller 3 fod bred med 3 fod lang, så du får brug for lidt plads. Støv overfladen af ​​dejen med mere mel, og rul den til en tynd cirkel eller aflang. De fleste kageruller er ikke bred nok til dette job, så brug et stykke af 1-tommer træ dyvel at tage den derfra. Rul dejen omkring dyvel, strække det lidt som du går, indtil hele dejplade vikles rundt om dyvel. Rul det, der strækker sig igen som du går. Gentag processen, indtil din dejen er omkring 1/8 tomme tyk.
A Nice Stretch

Rolling kan gøre dejen tynd, men ikke tynd nok. For at afslutte phyllo, nå under dejen med hænderne vendt nedad, og dejen hviler på dine knoer. Løft dejen og strække det mod dig, med ryggen af ​​dine hænder. Det hjælper, hvis du har en hjælper der strækker sig fra den anden side også. Hold strækning indtil dejen er gennemsigtigt tynd. Trim væk de tykkere kanter med en saks eller en kniv; derefter enten bruge dejen straks eller gemme det til senere brug. Hvis du gør det til senere brug, mel arkene let og rul dem op; derefter pakke dem i en lufttæt plasticpose.
Salg Tips og Usage

Hvis en enkelt stort stykke dej er mere, end du er parat til at kæmpe med, adskille din dejen i stykker på størrelse med en golfbold. Du kan rulle dem med en konventionel kagerulle, efterbehandling med et stykke nogenlunde på størrelse med standard ark. Men du ruller dejen, er det håndteret på samme måde, når det er gjort. Hvis du har skåret det i ark, børste arkene med smeltet smør eller sprøjte dem med olie, og derefter stak dem til det ønskede antal lag. Hvis du lader dejen i et enkelt stykke, som for en strudel, du bare fold i siderne og rul derefter hele wienerbrød i en log. Det er nemmest at gøre dette ved at løfte dugen og bruge det som et redskab til at rulle dejen.