Extreme doming og revner er ofte resultatet af bagning kagen ved en for høj temperatur. De perifere områder lave mad og fast op for hurtigt, forlader kagen skorpe uden tilstrækkelig fleksibilitet til at klare kagen er stigende. Som et resultat, den midterste brister gennem sættet skorpe og forårsager revner. Termostater i hjemmet intervaller er sjældent helt præcis, så det er et godt udgangspunkt for din fejlfinding. Køb en billig ovn termometer, og bruge det til at tjekke din ovn for nøjagtighed. Ovnen kan løbe 10 til 25 grader Fahrenheit over den indstillede temperatur, og en varians på op til 50 F er langt fra ualmindeligt. Reducer dit ovntemperatur i overensstemmelse hermed.
... Herefter Pans

Dine kage pander kan forårsage lignende vanskeligheder, afhængigt af deres materiale og farve. Heavy, mørke pander har en tendens til at absorbere mere varme fra ovnen og sender den til din kage dej med en verve, der kunne være prisværdigt under andre omstændigheder. Desværre effekten - igen - er en hvælvet og krakket kage. Skift til lys-farvet pander, eller reducere ovntemperaturen med 10 til 25 F, kan hjælpe. Pan placering er vigtig så godt, da en kage bagt på ovnens øverste hylde er mere tilbøjelig til at revne end en bagt i midten.
Isolering Effect

Det er også muligt at minimere crack-producerende, ujævn bagning ved at give din kage dej med et beskyttende lag af isolering. De fleste stormagasiner og Kitchenwares butikker sælger isolerede stofstrimler designet til at ombryde omkring dine kage pander. Disse hæmmer overførslen af ​​varme fra ovnen til dejen, hjælper kagen bage jævnt fra kanterne for at dens centrum. Strimlerne forhindrer de perifere områder fra opstrammende for hurtigt, hvilket giver en overvejende plan overflade uden revner. Silikone kage pander også isolere dejen, og de kan især være nyttigt med opskrifter, der smager fantastisk, men er stædigt tilbøjelige til doming.
Fugt, fedt og Leavening

Hvis ovnen temperaturen er korrekt, og du allerede bruger lyse pander, du måske nødt til at se i din røreskål efter en løsning på dine problemer. Nogle gange, din dej er simpelthen for stiv. Tilføjelse af en beskeden mængde vand eller mælk - så lidt som en spiseskefuld - kan undertiden have den ønskede effekt, fugte dejen og holde den blød for en ekstra par minutter. Alternativt kan øge smør eller olie ved en spiseskefuld eller to også hjælpe med at forhindre revnedannelse, ved at blødgøre skorpen og smøring af gluten, som giver din kage dens tekstur. En kage med for meget bagepulver eller sodavand kan også knække, selv når bages korrekt, så reducere din hævemiddel lidt er en anden mulighed.
For stærk

Hvis din kage stadig revner efter adressering disse andre variabler, synderen sandsynligvis blive gluten udvikling. De gluten-dannende proteiner i din mel hjælp giver kagen dens struktur, men for meget gluten kan gøre det tørre, læderagtige eller crack-udsat. Alle formål mel kan variere i sin glutenindhold, så prøv fint, lav gluten kage mel i stedet. Wienerbrød mel er et godt alternativ, i en snæver vending, eller lave en erstatning ved at fjerne 4 spsk mel fra hver kop og erstatte den med 2 spsk majsstivelse. For at minimere gluten produktion under blanding, slå eller røre din dej lige så meget som opskriften antyder, og ikke mere.