Metoder til at blande smør og dej?

Denne teknik skaber jævne lag af smør i dejen, hvilket fører til en skællet skorpe. Processen gentages flere gange. Først rulles dejen og derefter lægges smør i midten og foldes på midten. Denne procedure følges igen og igen. Det er vigtigt at håndtere dejen med omhu for ikke at udtvære smørret.

Gnider ind

Dette er den grundlæggende teknik, hvor smør gnides med melet med hænder eller en konditorblender, indtil det ligner fine krummer. Teknikken er mest velegnet, når der er en lille mængde smør blandet i melet. For eksempel i en traditionel tærtedej.

Marmor eller hvirvlende

Denne metode sikrer en jævn fordeling af smør i hele dejen. Smørret skal være koldt eller ved stuetemperatur og så skæres det i små stykker. Stykkerne fordeles og kombineres derefter forsigtigt med mel, indtil der kommer striber, der ligner marmor. Rulning og foldning skaber lag af dej.

Blitz eller puls

Når der kræves wienerbrød i store mængder, bruges denne teknik. Smør og mel lægges sammen i foodprocessoren og pulseres til der dannes groft krummer. Blandingen bør ikke overbehandles.