Hvad er formålet med gær i en opskrift?

* Forladelse: Gær producerer kuldioxidgas, som får dejen til at hæve og blive luftig.

* Smag: Gær giver brød og andre bagværk en karakteristisk gæragtig smag.

* Alkohol: Gær omdanner noget af sukkerarterne i dejen til alkohol, som fordamper under bagningen. Denne proces bidrager til brødets smag og tekstur.

* Ernæring: Gær er en god kilde til protein, B-vitaminer og mineraler, herunder jern, zink og selen.