Hvad sker der hver gang bagepulver og eddike mødes?

Bagepulver og eddike gennemgår en kemisk reaktion, når de kombineres, hvilket resulterer i produktion af kuldioxidgas. Denne gas forårsager en brusende reaktion og skaber bobler, hvorfor bagepulver almindeligvis bruges som hævemiddel i bagning. Den kemiske reaktion, der opstår, kan repræsenteres som følger:

NaHCO3 (bagepulver) + CH3COOH (eddike) → CO2 (kuldioxid) + H2O (vand) + CH3COONa (natriumacetat)

Kuldioxidgassen produceret i denne reaktion er ansvarlig for stigningen af ​​bagværk, såsom kager, muffins og pandekager. Det skaber luftlommer i dejen eller dejen, hvilket får den til at udvide sig og blive lettere i konsistensen. Natriumacetatet dannet som et biprodukt er et salt, der tilføjer en let syrlig smag til bagværket.

Det er vigtigt at bemærke, at for at reaktionen kan forekomme, skal bagepulver og eddike komme i kontakt med hinanden i nærvær af fugt. Det er derfor, bagepulver typisk blandes med tørre ingredienser, mens eddike tilsættes som en flydende ingrediens i bageopskrifter. Kombinationen af ​​disse to ingredienser skaber den ønskede hæveeffekt.