Hvordan ved arbejderne, hvornår kakaobønnerne er klar til at blive tørret?

Modenheden af ​​kakaobælgene kan bestemmes gennem visuelle signaler - en ændring af farve til gul, når de skal flækkes op - efterfulgt af lyd og til sidst duft. Dette kræver landmændenes omhyggelige og erfarne arbejde. Aromaen bliver en afgørende indikator på dette stadium; bælgene producerer en gæret sød og frugtagtig note, der ligner bananer eller ananas, når de kan høstes.