Hvad er forskellen mellem mel med høj ekstraktionshastighed og lav mel?

Udtrækningshastighed refererer til den procentdel af hvedekernen, der bruges til at lave mel. Jo højere ekstraktionshastighed, jo mere af kernen bruges, og jo flere næringsstoffer vil melet beholde.

Mel med høj ekstraktionshastighed er lavet med en højere procentdel af hvedekernen, inklusive klid og kim. Det betyder, at de er højere i fiber, protein, vitaminer og mineraler end mel med lav ekstraktionshastighed. Mel med høj ekstraktionshastighed har også en mere robust smag og farve.

Mel med lav ekstraktionshastighed er lavet med en lavere procentdel af hvedekernen, hvilket fjerner det meste af klid og kimen. Dette gør dem lavere i fiber, protein, vitaminer og mineraler end mel med høj ekstraktionshastighed. Mel med lav ekstraktionshastighed har også en finere tekstur og mildere smag.

Tabellen nedenfor opsummerer de vigtigste forskelle mellem høj ekstraktionshastighed og lav mel:

| Funktion | Mel med høj ekstraktionshastighed | Lav udvindingshastighed Mel |

|---|---|---|

| Udvindingshastighed | Højere | Nedre |

| Næringsstofindhold | Højere | Nedre |

| Smag | Mere robust | Mildere |

| Farve | Mørkere | Lettere |

| Tekstur | Grovere | Finere |

Her er nogle eksempler på mel med høj ekstraktionshastighed:

* Fuldkornshvedemel

* Grahamsmel

* Rugmel

* Speltmel

* Majsmel

Her er nogle eksempler på mel med lav ekstraktionshastighed:

*Mel til alle formål

* Brødmel

* Kagemel

* Konditormel

Den type mel, du bruger til at bage, afhænger af opskriften. Nogle opskrifter er specielt designet til mel med høj ekstraktionshastighed, mens andre fungerer bedre med mel med lav ekstraktionshastighed. Hvis du er i tvivl om, hvilken type mel du skal bruge, så se opskriften eller en bagevejledning.