Hvorfor hærder glasuren?

Når glasuren hærder, gennemgår den en proces, der kaldes krystallisation. Dette sker, når sukkeret i glasuren opløses i vand og derefter omkrystalliseres, når vandet fordamper. Når sukkermolekylerne samles og danner krystaller, skaber de en stiv struktur, der giver glasuren sin hårde tekstur.

Den hastighed, hvormed glasuren hærder, kan påvirkes af flere faktorer, herunder typen af ​​anvendt sukker, mængden af ​​tilstedeværende vand og blandingens temperatur. For eksempel vil brug af et sukker med et højt saccharoseindhold give en hårdere glasur end at bruge et sukker med et lavere saccharoseindhold. På samme måde vil et lavere vandindhold også resultere i en hårdere ising. Temperaturmæssigt hærder glasuren hurtigere, hvis den stilles på køl eller stilles i kølige omgivelser.

Krystallisationsprocessen kan også hæmmes af tilstedeværelsen af ​​andre ingredienser i glasuren, såsom fedt eller majssirup. Disse ingredienser kan forstyrre dannelsen af ​​sukkerkrystaller, hvilket resulterer i en blødere glasur. Som et resultat vil glasur, der indeholder en højere andel af fedt eller majssirup, generelt være blødere end dem, der ikke gør.

Overordnet set er hærdning af glasur en proces, der bestemmes af samspillet mellem sukker, vand og andre ingredienser, der er til stede i blandingen. Ved at kontrollere disse faktorer er det muligt at skabe glasur med forskellige teksturer og hårdhedsniveauer.