Hvorfor får bagepulver bagværk til at hæve højere?

Bagepulver får bagværk til at stige højere på grund af den kemiske reaktion, der opstår, når det kombineres med væske. Bagepulver er en kombination af bagepulver, en syre (creme af tandsten eller natriumsyrepyrophosphat) og et tørremiddel (majsstivelse). Når bagepulver tilsættes en væske, reagerer syren og bagepulver og danner kuldioxidgas. Gasboblerne stiger til overfladen og bliver fanget i dejen, hvilket får den til at udvide sig og hæve sig.

Mængden af ​​hævning, der opstår, afhænger af mængden af ​​bagepulver, der bruges, og den anvendte syretype. Fløde af tandsten producerer en langsommere reaktion end surt natriumpyrophosphat, så det vil resultere i en mere gradvis stigning. Surt natriumpyrophosphat giver en hurtigere reaktion, hvilket resulterer i en hurtigere stigning.

Tørremidlet i bagepulver er med til at forhindre, at bagværket bliver for fugtigt. Det absorberer overskydende fugt og forhindrer bagværket i at blive blødt.

Bagepulver er et hævemiddel, hvilket betyder, at det får bagværk til at hæve. Andre hævemidler omfatter gær, bagepulver og damp.