Hvad er formålet med at lade dejen hæve?

Formålet med at lade dejen hæve er at lade dejen danne gas og udvide sig i volumen. Hæveprocessen sker, når gær metaboliserer naturlige sukkerarter i melet og omdanner dem til kuldioxidgas. Da gassen bliver fanget i dejen, hjælper det med at skabe en let og luftig tekstur. Denne proces påvirker ikke kun den endelige tekstur af bagværk, men bidrager også til deres smag og aroma. Gæringen af ​​gæren, kendt som hævning, producerer ønskværdige forbindelser, der forbedrer brødets generelle kvalitet og smag.