Hvad betyder laminering af wienerbrød?

Laminerende wienerbrød er en teknik, der involverer gentagne gange at rulle og folde wienerbrødsdej for at skabe lag af smør og dej. Smørret skaber luftlommer, der udvider sig, efterhånden som dejen bager, hvilket resulterer i lette, flagende lag af wienerbrød. Laminering er en traditionel teknik, der bruges til at lave croissanter og andre butterdejsartikler.

Her er en kort trin-for-trin forklaring af processen:

1. Forbered dejen: Lav en basisdej med mel, vand, smør og salt. Det er vigtigt at bruge koldt smør til lamineringsprocessen.

2. Første kast: Rul dejen ud til et rektangel.

3. Tilsæt smør: Læg en blok koldt smør i midten af ​​dejen, og fold kanterne ind over for at omslutte den helt.

4. Første omgang: Fold dejen i tredjedele, som at folde et bogstav.

5. Afkøl dejen: Stil den foldede dej i køleskabet til afkøling i cirka 15-30 minutter.

6. Gentag processen: Rul dejen ud og fold den i tredjedele igen, og afkøl den erneut igen. Denne proces skal gentages flere gange (normalt 3-4 gange) for at skabe lagene.

7. Sidste kast: Efter sidste vending rulles dejen ud til et stort rektangel og skæres i ønskede former, fx trekanter til croissanter.

8. Rejs og bag: Lad den formede dej hæve (hæve), før den bages i en forvarmet ovn, indtil den bliver gyldenbrun og flager.

Laminering kræver tålmodighed og præcision, men resultaterne er det værd – du ender med lækkert, smøragtigt og skællet wienerbrød.