Udtrykket sous-vide betyder & quot;.. Kogt under vakuum & quot; Fødevarer ulmer langsomt i en vakuum-forseglet pose, aldrig kommer i kontakt med vandet. Ved hjælp af et vandbad med en termostat, kan maden sættes i vandbad og ignoreret, indtil det er tid til at spise. Fødevarer kan sikkert holdes på den ønskede temperatur i vandbad i 24 til 48 timer. Hjem kokke kan nu købe vandbade designet til sous-vide madlavning, og instruktioner er tilgængelige online for at bruge en langsom komfur og en strøm regulator eller rheostat at lave din egen.

Fordele ved Sous-Vide Cooking

Da maden er vakuum-forseglet, krydderier er trukket ind i maden. Fødevarer kokke i sine egne safter, øger de naturlige smagsstoffer. Fødevarer kan bo i badet i et rimeligt tidsrum uden at udtørre eller over madlavning, i modsætning til andre varme- metoder. At tilberede en mellemlang-sjældne bøf, ville vandtemperaturen indstilles til 135 grader Fahrenheit, det ønskede interne temperatur for en mellemlang-sjældne bøf. Bøf, vakuum forseglet i plast, langsomt opvarmer i vand, indtil den når 135 F, vandtemperaturen. Det kan ikke Kog og forbliver perfekt kogt på 135 F, indtil den fjernes fra vandet. Derudover er alle de bøf saft forbliver i posen; ingen smag eller fugt går tabt under tilberedningen
Begrænsninger af Sous-Vide Cooking

En af de største begrænsninger i sous-vide madlavning er, at det ikke kan brune mad, som er en måde mange kokke tilføje smag. Hvis du kan lide en nice char på din bøf, skal du brun det under en slagtekyllinger, steger det eller grill det hurtigt inden servering. Et andet forhold er den tid, der kræves for at lave mad ved sous-vide metoden. En stor stege eller bryst kan kræve 24 til 48 timer til at lave mad. Dette bør ikke være et problem, så længe du planlægge. Tilberedningen kræver ingen ekstra arbejde eller opmærksomhed, når maden er i vandbadet.
Fødevaresikkerhed Bekymringer

Madlavning i plast forårsager nogle bekymringer. De plastikposer er blevet grundigt testet og er godkendt til brug i fødevarer. En anden bekymring er, om fødevaren er tilstrækkeligt kogt til at dræbe bakterier. Hvis maden kokke for langsomt, kan bakterierne har tid til at reproducere og ødelægge maden før maden tilberedes. Kog større stykker kød kortvarigt først at dræbe overflade bakterier, derefter flytte dem til sous-vide bad. Mindre stykker mad - arrangeret i et enkelt lag, ikke en fast blok - der laver mad inden for fire timer skal være sikkert uden ekstra forberedelse. Sous-vide madlavning er sikkert, så længe de madlavning temperaturer og tider er anbefalet i opskriften følges, og temperaturerne styres således, at vandbadstemperatur ikke afkøles betydeligt, når der tilsættes fødevarer. Varmekilden skal kunne holde temperaturen på den ønskede indstilling under hele tilberedningen.