Madlavning olie en type fedt, som forbliver flydende ved stuetemperatur . Fælles olier, der anvendes til madlavning omfatter canolaolie, majsolie, olivenolie, saflorolie, sojabønneolie og solsikkeolie. Selv om de kommer fra forskellige vegetabilske kilder, madolier deler den samme sårbarhed til opbevaring. Udsat for varme, lys og luft, olie oxiderer som det aldre og vender harsk, bliver både dårlig smag og farligt at spise. Selvom madolie ofte kommer i gennemsigtige plastflasker, er det bedre at vælge olier, der kommer i mørke-farvede flasker. Olivenolie er særligt følsomme over for lys og luft, hvilket er grunden til sin reneste form, ekstra jomfru olivenolie, kommer i mørke-farvet glasflasker.
Aluminum leder varme

I betragtning af de opbevaringsbehov for madolie, aluminium gør et dårligt valg som en beholder. Aluminium leder varmen godt, næsten samt kobber, så det kan ikke beskytte madolie fra varme temperaturer. Selvom dåserne er uigennemsigtige, så de holde lys, aluminium er hvad der er kendt som en & quot; reaktiv & quot; metal. Det kan sive sin metal til syrer og olier, hvilket giver dem en metallisk smag. Det kan også misfarve lyse fødevarer såsom blege vegetabilske olier. Bliver en blødt metal, kan aluminium være ridset let, hvilket gør det mere sandsynligt, at reagere med dens indhold. Aluminium containere, der er blevet anodiseret, såsom små cruets til salat olie, kan anvendes til at lagre olie, fordi den anodisering proces skaber en hård overflade på metallet. Den hårde overflade beskytter dåsens indhold kan reagere med metallet. Men anodisering er temmelig dyrt og typisk bruges mere for køkkengrej end beholdere.

Opbevares i køleskab Olier

Refrigeration er en anden mulighed for at lagre madolie i mindre mængder. Lagring i køleskabet kan størkne olie og slå det overskyet, men det gør ikke ondt at kvaliteten af ​​de fleste madolier. Olien ofte rydder op, når det varmes op til stuetemperatur til brug i madlavningen. Mens det ikke vil skade dens kvalitet, er køling ikke anbefales for olivenolie, fordi kondens kan forekomme inde i flasken og påvirke dens smag.
Check for Harskning

Store mængder af madolie, der kommer i stål dåser skal adskilles i mindre glas- eller plastbeholdere til opbevaring. Selv madolie, der er korrekt opbevaret bør anvendes inden for et par måneder af at blive åbnet. Alle olier vil vende harsk med 18 måneder uanset åbnet eller ikke, og skal kasseres. Test altid madolie for harskning ved at smage det før brug.