Sammenligning af flere lignende opskrifter for oksekød skulder /chuck pot stege og svinekød skulder /røv, kogt med kartofler, gulerødder og løg, illustrerer bredden af ​​& quot; det afhænger. & quot; Anbefalinger til madlavning stege fra 1 1/2 til over 4 pounds i vægt er markant lignende: 4 til 6 timer på en høj indstilling, 8 til 10 timer på lav. Siden ovn-tider som regel er tæt relateret til kød vægt, langsom komfur retningslinjer synes meget forvirrende.
Slow Cooking Sikkerhed

Målet med langsom komfurer er at opvarme mad til 165 Fahrenheit, sikker tilberedningstemperatur ifølge det amerikanske landbrugsministerium. På 165 F, er patogene organismer, der er ansvarlige for madforgiftning ødelagt. Langsom komfurer, afhængig af mærke, kan tilbyde flere indstillinger fra 140 F til 212 F og næsten altid tilbyde høj varme og lav varme muligheder. De fleste komfurer simre mad uden at bringe den til en fuld kog. Ifølge den Utah State University Extension, er komfurer fungerer korrekt, hvis de når 140 F inden for 3 timer og 180 F inden for 8 timer. Producent West Bend tilråder, at komfurer altid fastsættes til 180 F eller over, medmindre de bare genopvarmning mad, hvilket kan gøres ved lavere temperaturer.
Madlavning Proteiner

A god skulder /chuck pot stege er fugtig og bud. Langsom madlavning bidrager til begge disse madlavning mål. Overdækket madlavning over en lang periode bevarer fugt, både i form af bouillon og saft fra kød og grøntsager. Slow-komfur temperaturer er tilstrækkelige til at lette smeltningen af ​​binde- væv collagen i gelatine, en tenderizing proces, der begynder, når kødet når en temperatur på 175 F. Varm, snarere end varme, temperaturer også aktivere relaksation af proteinfibre, hvilket gør kødet blødere i tekstur.
Fødevarer Mængde og Komfur Størrelse

Størrelsen på din komfur og mængden af ​​mad i det kan påvirke tilberedningstiden. Komfurer er designet til at fungere bedst, når halvdelen til to tredjedele fuld, tælle alle ingredienser og væske. For det bedste resultat, skal du placere en 2-pund stegen i en 3- til 4- kvart komfur og en 5-pund stegen i en 5- til 7 kvart komfur og bringe væske over halvvejs mærket. Flydende niveau er meget vigtig på grund af kapaciteten af ​​væske til at lede varme. Hver stegen kan forventes at lave mad godt ved en høj indstilling for 4 til 6 timer, eller til et lavt niveau i 8 til 10 timer. Totale ingredienser og hvordan de passer ind i komfuret har en stærkere effekt på madlavning gange end størrelsen af ​​en bestemt ingrediens.
Din Komfur s Temperaturområde

Madlavning tider og ovn -Tiden ligestillingsvurderinger diagrammer er også hæmmet af temperaturen intervaller af forskellige mærker af komfurer. Måling af temperaturer, som komfuret vil give dig den klareste billede af, hvor det passer på den generelle vifte af tilberedningstiden. Den høje indstilling på nogle komfurer, for eksempel, kan nå så højt som 300 F, snarere end den mere almindelige 200-212 F niveau. En høj-række komfur kan have behov for kun 7 timer resultater kræver i 9 timer en lavere række komfur. Ifølge den Utah State University Extension, de fleste rå kød eller råt kød-vegetabilske kombinationer brug 8 timer ved en lav indstilling. Ved hjælp af et termometer til at teste komfur-væske temperaturer lader dig forudsige, om komfuret vil overstige eller halter bagefter den generelle retningslinje.
Løsning af Forvirring

Den tilsyneladende vage langsom -cooker timing er derfor en rimelig beskrivelse af, hvordan komfuret og dens indhold arbejde sammen. Brug generelle retningslinjer som en rettesnor og holde noter på de resultater, du får fra din egen komfur til at drage fuld fordel af denne arbejdsbesparende madlavning teknik.