Bagning betyder placere afdækket mad i den tørre, strålende-opvarmede luft i ovnen. Bageprocessen opvarmer mad fra alle sine ydre overflader mod midten og sker, når midtpunktet når en temperatur tæt på den for resten af ​​elementet. Ovn indstillinger for bagning spænder fra 225 grader Fahrenheit, også kaldet en & quot; cool & quot; eller & quot; langsom & quot; ovn, til & quot; meget varmt & quot; eller & quot; hurtig & quot; temperatur på 500F. Bagning opskrifter ofte kalder for temperaturer i 325F-350F rækkevidde. Fordi bagning indebærer udsættelse for opvarmet luft i stedet for direkte varme, det tager normalt længere tid end komfur-top madlavning eller broiling. Et stykke kød broiled på 10 minutter kan kræve 30 minutter eller mere, når bagt. Bagning gange i varmluftovn kan være kortere, fordi ovnen ventilator cirkulerer varm luft, hvilket gør eksponeringen mere effektiv.
Broiling

bagende indebærer udsætte mad til direkte, intens varme ofte 550F og derover. I en gas eller elektrisk ovn, varmekilden er over fødevaren, som er placeret på en skål, der tillader overflade væsker til afløb. Ligesom ristning, bagende Ligner madlavning over bål, og griller og stegepladerne teknikker er nært beslægtede. I bagende, er dit mål ofte at tilberede den udvendige overflade af fødevaren mere end indersiden. Udsættelse for intens varme kan forsegle overfladen væv, holder naturlige fugt inde mad. Når du tilbereder et stykke kød som en bøf, er denne eksponering kaldes sviende.
Foods og redskaber til Bagning

Bagning er specielt velegnet til kompakte fødevarer som mel -baserede deje og faste udskæringer af kød eller opskårne kød og grøntsager med sauce. Bagning varme langsomt aktiverer hævemidler i brød, kager og cookies, og understøtter dej ekspansion og skorpedannelse. Bagning er også en effektiv måde at opvarme mad blandinger såsom makaroni og ost, enchiladas eller kylling cacciatore, hvor små stykker af forskellige slags fødevarer kok i en sauce. Bagning retter er mest effektive, når de er tæt på størrelsen af ​​deres indhold. Da bagning involverer eksponering af alle overflader for varme, bagning retter er ofte overfladisk, fra uindfattede cookie ark til gryderet retter med fælge på 2 til 3 inches.
Bagning vs. Stegning

Nogle opskrifter forvirrende bruger ordene & quot; bage & quot; og & quot; stege & quot; flæng. Ristning menes at efterligne virkningerne af madlavning faste kødstykker på spid over en brand, så selv om kødet tilberedes i bagning varme, er det ofte hævet på et stativ, således at maksimalt overflader udsættes for varme til bruning og selv madlavning . En oksekød stege ofte tilberedes på en rist, og safterne som drypper i gryden nedenfor kan gøres til sauce. En ristet kylling er mest sandsynligt helhed og indstillet på en rist. Bagt kylling opskrifter ofte kalder for kylling dele og kan omfatte en lang række andre ingredienser.
Foods og redskaber til bagende

bagende er en meget effektiv hurtig metode til madlavning tynde stykker fødevarer såsom kylling eller fisk fileter, bøffer eller koteletter, hakket kød patties og snittede grøntsager. Intens direkte varme hurtigt brune, chips og caramelizes ydre overflader, mens indvendige overflader nå men ikke overstiger USDA-safe minimum madlavning temperaturer, holder maden saftig. En udbenet kyllingebryst, for eksempel, kan nå en sikker indre temperatur på 165F når broiled kun 6 til 8 minutter på hver side. Tætte fyldig men saftige frugter og grøntsager som ferskner, ananas, zucchini squash, løg og peberfrugt stege godt i lignende korte perioder. Naturligt sukker karamellisere, forsegling ydre flader, mens indersiden forbliver saftigt.