Masa harina gør et godt fortykningsmiddel til supper, gryderetter og chili fordi processen der skaber det ændrer både dets fysiske og kemiske strukturer. Majs opsuger i kogende vand med kalk, derefter skrogene fjernes fra kernerne. Kernerne blød i en kombination af vand og træ aske, indtil de pust op for at gøre, hvad der kaldes hominy. Processen, der er kendt kemisk som nixtamalisationsmetoden, nedbryder en lim-lignende komponent kaldet hemicellulose og frigør stivelse, hvilket er det, der gør væsker tykkere i madlavningen.
Lav en Masa Indsæt

For at blive tykkere gryderet, suppe eller chili, tilsæt vand til 2 til 3 spsk af masa harina at lave en tyk pasta. Bland masa harina med vand, før du tilføjer det til ragout for at undgå klumper. Tilsæt så vand til pastaen, så den nemt er omrørt, og bland indtil pastaen er helt glat. Tilsæt ikke for meget vand, men; konsistensen af ​​en masa harina mix bør være tykkere end gyllen foretages, når blande mel eller majsstivelse med vand for at lave en fortykningsmiddel. Tilsæt masa masse på gryderet og rør konstant indtil de flydende tykkere, hvilket bør ske inden for få minutter.
Søde Corn Flavor

Hvor meget masa harina bruge til fortykkelse vil afhænge af, hvor tyk du vil have din gryderet, og hvor meget majs smag du ønsker. Selvom masa harina er typisk en fint sleben pulver, det har en påviselig sukkermajs smag som en del af en suppe, ragout eller chili. Dens sødme gør det en velsmagende supplement til Chiles såsom krydrede poblano og krydret jalapeno, og tærte tomatillos. Medmindre din diners er overdrevent glad for majs, dog reducere eller eliminere andre typer majs fra de ingredienser i din suppe eller gryderet, når du bruger masa harina som fortykkelsesmiddel.
Store Tør eller Frozen

godt indpakket eller holdes i en glaskrukke med en tætsiddende låg, vil masa harina holde ved stuetemperatur på et tørt sted i op til et år. Masa harina fryser også godt, men det skal komme til stuetemperatur, før du tilføjer den til en opskrift.