Chef Jules Colette i Paris restaurant Le Pavillon Henri IV opfundet bearnaise sauce i 1830'erne. Det blev opkaldt bearnaise i Henry ære, da han blev født i Bearn, Frankrig og blev siges at være noget af en gourmet, da han var i live. Bearnaise oversætter til mening & quot;. Fra Bearn & quot; Det er en twist på den klassiske hollandaise sauce og starter som den samme base. Hvidvinseddike, frisk estragon og peberkorn tilsættes derefter til blandingen for at give den sin signatur smag og karakteristisk aroma.
Traditionel How-To

For at oprette saucen , tilsæt eddike, estragon, hakket skalotteløg og sorte peberkorn til en kasserolle. Kog indtil reduceret. Si blandingen, forbeholder væsken. De to vigtigste ingredienser, der giver saucen dens krop er æggeblommer og afklaret smør. Afklaring smørret yderligere øger sin smag og sker ved at bremse smelte det og derefter gradvist skumme off de faste stoffer. Ved at gøre dette, er de mælketørstof fjernet, og alt, hvad der er tilbage, er det flavorful fedt. Dette gør det også smørret bedre i stand til varme ved høje temperaturer. Æggeblommer skal være helt adskilt fra de hvide og derefter piskes ind i eddike til det er luftigt. Tilføj en lille mængde af smørret lidt ad gangen og pisk indtil glat og grundigt indarbejdet.
Udsøgte Dækket

Bearnaise og bøf er en kamp i himlen, men dette rige, flavorful sauce virker også med andet rødt kød. Støvregn det over roastbeef at oplive sin smag. Top en almindelig hamburger med løgnehistorie at ophøje et almindeligt måltid til ekstraordinært. Bearnaise par lækkert med enkle ristede fisk. Det fungerer også godt med grillet eller sauteed rejer. Top ristede kammuslinger med bearnaise, der er blevet infunderet med en smule citron med at fremhæve den fisk og skaldyr. Hollandaise er blevet brugt til at pryde grøntsager såsom asparges, og bearnaise kan anvendes på samme måde. Hæld varm bearnaise løbet stadig skarpe grønne bønner eller over svampe serveret med rødt kød.

Variationer på en tidløs Sauce

Bearnaisesauce klassisk opfordringer til hvidvinseddike mens hollandaise opkald for hvidvin. Du kan dog bruge hvidvin i bearnaise eller for en lidt anderledes smagsprofil, bytte tør vermouth til vin eller eddike. Champagne eddike kan også anvendes. Friskhakket kørvel kan også tilføjes sammen med estragon til en rigere, earthier smag. Pisk i frisk citronsaft til bearnaise når betjener med fisk eller skaldyr, der er blevet tilberedt med citrus. Hvis saucen er for tyk, så vand kan tilsættes langsomt i og whisked indtil tyndet. Bearnaisesauce ikke holder længe, ​​og vil normalt adskille når genopvarmes.