Funktionen af ​​fedt i bagværk er at afkorte gluten tråde i melet, ændre deres egenskaber og gøre dem lettere at binde sammen, hvilket er hvor & quot; afkortning & quot; får sit navn. I tilfælde af afkortning, som er 100 procent fedt oxygen indarbejdes i flydende fedtstoffer opnået fra planter, derfor ordet hydrogeneret. Resultatet er et mere solidt produkt, der kan skumme eller piskes ind i andre ingredienser eller smeltet til brug i stegning.
Afkortning Fordele

I modsætning til animalsk fedt som svinefedt og smør, afkortning indeholder lidt vand, hvilket giver det en højere rygning punkt ved opvarmning. Det er fortsat mere stabil end smør i dejen og dej og er lettere fordelt som det tager længere tid at blødgøre. Dette gør den ideel til brug i opskrifter hvor vandindholdet i smør ville påvirke teksturen af ​​det endelige produkt. Dette ses ofte i cookies lavet med smør, der spredes mere og ikke puster op så meget på grund af vand fordampning under bagningen.
Ene eller den anden

Du kan bruge smør-flavored afkortning i enhver opskrift, hvor du vil have smagen af ​​smør, men de bagning og madlavning egenskaber afkortning. For det bedste resultat, ophold med opskrifter, der kræver afkortning til at begynde med, da overgangen til smør-flavored afkortning vil ikke producere nogen overraskelser. Prøv smør-flavored afkortning i din næste batch af chokolade chip eller havregryn-rosin cookies, din bedstemors prøvede og sande-æg kage eller en klassisk buttercream frosting. Husk på, også vil det smør-flavored afkortning ændre farven på bagværk såsom engel mad, chiffon eller hvide kager.
En til Anden

Du kan erstatte smør-smag afkortning for smør i mange opskrifter, så længe du husker, at denne lidt kan ændre tekstur og tæthed af det færdige produkt. Cookies og kager bliver puffier og tykkere, mens pie crust vil være mindre flaky, men vil holde sin form og være lettere at arbejde med, fordi det ikke vil blødgøre, hvis dit køkken er varm. Du skal blot erstatte smør med samme mængde smør-flavored afkortning. I alle tilfælde, får du at smøragtig smag, der ville mangle, hvis du brugte unflavored afkortning.