Hvordan man laver en Sauce Mindre vinegary

En af de virkelig grundlæggende lektioner fleste kokke og bagere lære er, at hvis en smule af noget er godt, meget af det er ikke nødvendigvis bedre. Overseasoning eller overflavoring en parabol eller dens sauce kan være ydmygende, og ofte synes at ske i det mindste belejligt tidspunkt. Kyndige kokke lære et par grundlæggende tricks til at hjælpe counter almindelige fejl, såsom at bruge for meget eddike i en sauce. Du kan ikke tage det tilbage ud, men der er flere måder at minimere dens indvirkning.
Sætte det i Neutral

bidende surhedsgrad af eddike er dens princip kulinariske dyd, men det giver også et tydeligt eksempel af, hvor nemt det er at have for meget af en god ting. Hvis du ved en fejl har tilføjet for meget eddike, eller substitueret en stærk eddike for en mild en, vil smagen af ​​din sauce være meget værre for det. Heldigvis kan du drage fordel af eddike er syreindhold at neutralisere det. Tilføj bagepulver til din sauce, bare en lille knivspids ad gangen, og rør det i. Det vil kort men energisk boblevand i din sauce, neutralisere en del af eddike er syreindhold. Smag saucen, og gentage processen efter behov - altid med en lille mængde af soda - indtil dens smag er balanceret
Søde Talking Salg

Mange klassiske saucer gå en bøde. line, balancering eddike mod søde ingredienser, såsom frugt, honning eller sukker, for at skabe en harmonisk og forfriskende kombination. Hvis du laver denne type sauce og det forvrænger for langt i retning af syreindhold, kan du imødegå det ved at øge sødme. Tilføj flere af de oprindelige søde ingrediens, hvis det er en praktisk mulighed, eller brug et sødemiddel, såsom hurtig-opløsende ekstra fine sukker eller neutral-smagning agave sirup. Fastholdes, fordi hvis du overdrive det og gøre din sauce overdrevent søde, vil du ikke være nogen længere fremme.
Skrue op for varmen

Hvis det er passende for fadet du gør, varme chili, sort peber og andre bidende krydderier kan give en potent kontrapunkt til en eddike-baserede sauce. De to skarpe smag konkurrerer om opmærksomheden på din hjernens smag receptorer, hver afstumpningsorganet virkningen af ​​den anden. Det er et princip, nedfældet i etniske retter, såsom kinesisk hot-and-sour suppe og Indiens eye-vanding vindaloos, som beskæftiger kombinationen af ​​eddike og chili til mindeværdige effekt. Du kan ikke gøre dette i hver ret, men når det er relevant, er det en god strategi.
Divide and Conquer

Den ultimative kur mod en vinegary sauce er at smide det ud og starte forfra, men hvis du er tilbageholdende med at gøre det, der er en mellemvej. Hvis tiden tillader det, starte en andet parti af samme sauce og udelade eddike. Når det andet parti er færdig, kombineres de to og smage det. Tilføj mere eddike, hvis det er nødvendigt, og juster krydderier, derefter opdele din sauce i halve. Cool og fryse den anden del, og det vil være klar til brug, næste gang du laver samme skålen.