Mange ældre versioner af tunger kartofler kræver ubehandlede, tyndt skiver rødbrun kartofler. De er lagdelt i en bageform med en form for mælk eller fløde og smagsstoffer ingredienser såsom salt, peber og løg. Denne stil af tunger kartofler kokke ved lav temperatur i en længere periode, ofte langt over 2 timer der blødgør russets og bruger deres høje indhold af stivelse til tykkere saucen til en silkeagtig tekstur. Nogle opskrifter anbefaler, at du give en hånd ved at drysse mel eller øjeblikkelige kartoffelmos flager over lag af russets til at yde mere og hurtigere fortykkelse. Kogt-kartoffel-versioner af fadet tage det et skridt videre.
Ikke skabt lige

De fleste opskrifter, der begynder med kogt eller par-kogte kartofler opgive russets til fordel for andre kartofler såsom Yukon Gold. Russets er stivelsesholdige kartoffel sort, og når de er kogt eller delvist kogt de har tendens til at miste deres form og smuldre. & Quot; voksagtig & quot; kartoffelsorter, undertiden kaldet kogende kartofler, indeholder forskellige stivelser og holde deres form pænt når kogt. De er et bedre valg, hvis du ønsker at tilberede dine kartofler før tid, og de vil ikke bryde ned, da gryden bager.
Udskiftning af Stivelse

voksagtige kartofler hjælper ikke tykkere din sauce som russets gør, så du bliver nødt til at erstatte denne fortykkelse magt. En almindelig strategi er at drys mel eller majsstivelse over kartoflerne, som du lag dem i, så fugte hvert lag med en del af opskriften mælk eller fløde. Du kan erstatte øjeblikkelige mosede kartoffel flager eller raffineret kartoffelstivelse - fås i nogle supermarkeder - hvis du ønsker at holde parabol kartoffel-centreret. Alternativt kan du vælge at udarbejde en hvid sauce på forhånd ved fortykkelse mælk eller fløde med dit valg af stivelse. Ved hjælp af allerede kogte kartofler med en færdig sauce gør en meget hurtig ret, der kun behøver at være opvarmet og brunet i en varm ovn.
Målrettethed Gusto

Hvis Det er en særlig lejlighed, og du ønsker en ekstra-rige udgave af kartoflerne, kan du vælge en sauce lavet udelukkende med krydret tunge fløde. Heavy piskefløde er grundlaget for mange klassiske saucer; det kun skal simret længe nok til omkring halvdelen af ​​sin fugt at fordampe. Du kan hælde cremen over dine forkogte kartofler og lad det reducere i ovnen eller simre det først i en gryde og hæld det over kartoflerne til en hurtigere færdigt fad. Brown overfladen under din slagtekyllinger i slutningen, med eller uden en garniture af ost for at berige det yderligere.