Sådan Kog friskslagtede Kylling (8 trin)

Madlavning en frisk slagtet kylling betyder bøjer sig realiteterne i biologi, nemlig hvad der sker med kyllingekød, lige efter den er blevet slagtet. Som med alle levende ting, der dør, høns gå gennem en periode med rigor mortis eller afstivning af musklerne, lige efter døden. Undlade at vente, indtil musklerne slappe vil betyde en hård fugl, uanset hvor godt det er kogt. Det er vigtigt at spørge leverandøren, om kyllingen er ung eller gammel, fordi det vil afgøre, hvilke madlavning metode til brug for de bedste resultater
hvad du har brug
Salt og peber
Kød termometer

Roast en ung kylling

1. Placer en ung kylling inde i en beholder med låg. Køleskab det for 24 til 48 timer for at tillade rigor mortis at passere og eventuelt resterende blod dryppe ud af kyllingen.
   

2. Vask kyllingen med koldt rindende vand og tør med køkkenrulle.
   
   

3. Forbered en ung fugl til stegning ved at gnide huden med blødgjort, usaltet smør til støtte bruning. Arbejde smør blandet med salt og peber under brystet huden at tilføje smag og holde det hvide kød fra udtørring. Gnid hulrum i kylling med mere salt og peber.
   

4. Placer kylling på en V-formet rack i en bradepande. Sæt ovnen til 450 grader Fahrenheit og sprænge kyllingen i 15 til 20 minutter for at sprød huden.
   

5. Reducer ovntemperaturen til 375 F og fortsætte ristning indtil den indre temperatur af kødet registrerer 165 F på en kød termometer. Tag kyllingen ud af ovnen og lad den hvile i 10 til 15 minutter før servering for at fordele de safter.
   Stew en gammel kylling
   

   1. Placer kyllingen enten helt eller skåret op, i en stor gryderet pot. Tilføj vand nok til at dække kylling og krydderier væsken med salt og peber.
      

   2. Bring væsken i kog, derefter ned for varmen til at simre. Tjek kyllingen jævne mellemrum for at se, om de flydende behov påfyldning.
      

   3. Stew kyllingen indtil den registrerer 165 F på et stegetermometer. Fjern kyllingen fra væsken. Servér stuvet kylling på egen hånd, eller brug bestanden til at gøre suppe.