Brød mel gør den bedste pizza dej, ifølge redaktørerne af & quot; Cooks Illustrated Magazine, & quot; fordi det gør pizza crust både sej og sprød. Men brød, mel indeholder også mere gluten, en af ​​to proteinmolekyler i mel, end kagemel eller alle formål mel. Æltning ændrer organiseringen af ​​gluten molekyler, hvilket gør dem stærkere og giver dej elasticitet den har brug for at strække og uundgåeligt til foråret tilbage samt.
Holde Dough Soft

Dough der er blød strækker lettere og har mindre krympning end stivere dejen. At blødgøre din pizza dej, eksperimentere med at tilføje lidt mere vand end du normalt gør, eller starte gær for din dejen i varmt vand for at tilføre fugt i begyndelsen af ​​processen. Ulempen ved at tilføje mere vand er en mere klæbrig og mindre elastisk dej, så du kan få brug for at klappe dejen ud med fingrene i stedet for at bruge en kagerulle.
Give It en Rest

Når du tillader pizzadej at hvile, enzymer i dejen, kaldet proteaser, bryde bindingerne af gluten proteiner og gør dejen lettere at arbejde med. Begynd med dej, som er ved stuetemperatur i stedet for nedkølet dej. Derefter giver dejen en eller to hvileperioder på mindst 5 minutter hver, mens du ruller det ud, dække den med en fugtig klud, så den ikke tørrer ud.
Rolling Process

Selvom du ikke ønsker din pizza dej at inkorporere alt for meget mel og bliver stive, skal du generøst mel din rullende overflade. Opbevar melet container i rækkevidde, så du kan drys mere mel efter behov. Begynd med at klappe dejen ud med fingrene og forme den i hånden. Giv dig selv masser af plads til at rulle dejen i alle retninger, og vend det ofte til mel undersiden. Udvis tålmodighed og holde rullende, indtil dejen når den ønskede størrelse.