En god kartoffel gør et stærkt fundament for velsmagende pommes frites. Ud over smag, stivelsesholdige kartofler med et lavt vandindhold låne dine hjemmelavede fries en fast struktur, der ikke er for klæg. Tale til & quot; Chicago Tribune & quot; i 2011, kok Ben Sheagren anbefaler rødbrun eller Idaho kartofler. Især "Fint Cooking" antyder Burbank russets for deres milde, men distinkt smag kartoffel. Steer klart af nye kartofler eller sorter som Yukon Gold eller Red Bliss fordi disse fører til voksagtige frites. Taters, der er lidt ældre - men ikke grødet eller rådnet, naturligvis -. Arbejde særligt godt, fordi de har et lavere vandindhold end meget friske spuds
Kartoffel Prep

Fjernelse overskydende stivelse fra kartofler gør for skarpe, glædeligt tekstureret frites. At skære ned på stivelse, suge dine afskårne kartofler i koldt vand, køling dem for 1-8 timer, før stegning dem. Skyl fries grundigt efter sættetid. Det skærer ned på overskydende sukker, forhindrer frites klistrer sammen og giver en sprød finish. Rul fries - jævnt skåret, selvfølgelig, for at sikre selv lave mad-through -. I en fin afstøvning af majsstivelse til en knasende, sprøde overflade
Blancher Disse Spuds

Stegning dine kartofler to gange er nøglen til at crispy, flavorful frites. Først "blancher" fries til en lavere olietemperatur - omkring 250 til 325 grader Fahrenheit - indtil de lave mad igennem. Fjern derefter fries fra olien og tillade dem at hvile ved stuetemperatur i ca. en time før dyppe dem i varmere olie, ca. 350-375 F, i et par minutter lige før servering. Dette giver pommes frites en brunet nuance og glædeligt sprøde konsistens.
Mere Tater Tips

Brug en mild olie med en høj røg punkt, såsom jordnøddeolie eller rapsolie . Disse typer af olier ikke overmande de spuds, så smag kartoflen til at skinne igennem. Sæson dine frites lige efter den anden stegning, lige før servering, så dine krydderier låne pommes frites en frisk pop. For at sikre jævnt kogte fries, brug en slik termometer til at overvåge din olietemperatur. Ligeledes stegning på komfuret top i hollandsk ovn hjælper olien fastholde en konsekvent temperatur, hvilket fører til fries, der er crispy udenfor og ensartet cremet på indersiden. For en røget, rig smag, tilføje et par skefulde af afsmeltet bacon fedt til din stegeolie.