Sådan Kog svinekød bøf med krydderier (20 trin)

Krydderier udøver den største effekt på svinekød er smagsprofil, men de gør mere end tilføje krydderier. Saltet i krydderi gnider og pastaer begynder at nedbryde hårde kød og collagen, så snart du anvender det. Salt virker som en marinade, men uden risiko for at dreje proteinfibrene til vælling, som madsyrer kan. Grisen giver tre bøf nedskæringer, som hver især reagerer bedst til en anden peppe metode: picnic skulder bøf, som har brug for braisering, at skulderbladet bøf, som også har brug for at braiseret, og benet bøf, som du kan grille eller pande stege.
Grill

1. Bland et krydderi indsæt dagen før du ønsker at tilberede svinekød benet bøf. Tilsæt 1 tsk kosher salt per bøf til en røreskål efterfulgt af eventuelle tørrede krydderier, du kan lide, og et strejf af olie og lys tvangsindløsning af citronsaft. Smag pastaen og juster krydderier efter behov. Salg

   En all-purpose svinekød krydderi pasta kan omfatte hakket hvidløg, løg pulver, røget paprika, tørrede timian blade, cayennepeber og sort peber.
   

2. Coat svinekød bøffer liberalt på alle sider med krydderi pasta. Pak bøfferne stramt i plast wrap og holde dem nedkølet natten over.
   

3. Pak svinekød bøffer omkring 30 minutter, før du ønsker at grille dem og lad dem opnå stuetemperatur.
   
   

4. Opsætning af grill til en to-trins brand. Lys omkring 30 kul på den ene side af trækul bakken og lys omkring 10 til 15 på den anden. Hvis du har en propan grill, sæt den ene side til høje og sætte den anden side til medium.
   

5. Læg ben bøffer på varmere side af grillen og kog dem i to minutter på hver side, vender kun én gang. Flyt svinekød bøffer til den koldere side af grillen.
   

6. Kog de 3/4-inch tykke svinekød bøffer på den kølige side af grillen i fem minutter, eller indtil de når 145 grader Fahrenheit i centrum. Kog 1-tommer eller tykkere svinekød bøffer for otte til 12 minutter på den kølige side af grillen, eller indtil de når 145 F.
   

7. Tag svinekød bøffer fra grillen og lad dem hvile i fem minutter før servering.
   Pan Roast
   

   1. Bland et krydderi gnide dagen før du ønsker at tilberede svinekød benet steak hjælp 1 tsk kosher salt per bøf som basen. Smag spice rub og juster krydderier efter behov.
      

   2. Hæld krydderi gnide i en dyb tallerken. Læg svinekød bøf i spice rub og tryk den fast til pels. Vend bøf igen og gentag.
      

   3. Wrap svinekød bøf i plastikfolie stramt og lade den stå i køleskabet natten over. Lad svinekød bøf sidde ved stuetemperatur i ca. 30 minutter, før du ønsker at koge det.
      

   4. Varm ovnen til 350 F. Heat et par spiseskefulde smør i en støbejern stegepande over medium varme på komfuret.
      

   5. Læg svinekød bøf i stegepande, når du ser smørret separate, efter cirka fem minutter. Sear benet bøf i to minutter på hver side, vender kun én gang.
      

   6. Overfør stegepande til ovnen og kog benet bøf i yderligere otte til 10 minutter, eller indtil den når 145 F. Tag benet bøf ud af ovnen og lad den hvile i fem minutter før servering.
      Braise
      

      1. Sæson skulderbladet bøf eller picnic bøf med kosher salt omkring 30 minutter før du ønsker at brase det og lad det opnå stuetemperatur.
         

      2. Varm et par spiseskefulde olie i en hollandsk ovn eller braisering gryde på komfuret over medium varme. Tilføj 2 eller 3 spsk tørrede krydderier og friske urter til olien og rør. Krydderierne vil farve og smag af olie, og de friske krydderurter vil aromatize næsten øjeblikkeligt, når du tilføjer dem.
         

      3. Sear svinekød bøf på begge sider, omkring fire eller fem minutter i alt. Overfør svinekød bøf til en plade.
         

      4. Tilføj aromater eller pungents i gryden og sauter indtil duftende, omkring tre eller fire minutter. Skalotteløg, hvidløg, chili peber, ingefær - stort set enhver allium eller anden skarp ingrediens - vil arbejde her
         

      5. deglaze panden med en kop vand, vin eller materiel og afkast. svinekød bøf på panden. Tilsæt så vand eller materiel til at dække svinekød bøf med halvdelen til tre fjerdedele.
         

      6. Tilføj hele urter og krydderier til braisering væske. Hele urter aromatize og smag svinekød konsekvent under tilberedningen. Laurbærblade, timian kviste, salvie, rosmarin og peberkorn altid arbejde med braiseret svinekød.
         

      7. Juster varmen på komfuret til Lav. Kog svinekød bøffer møre. Du kan forvente mindst 45 minutter til en time af madlavning tid pr pund af svinekød.