Når du koger en gennemboret æg, kan et hurtigt blik føre dig til at tro, at der er ingen synlige revner i skallen. Men et nærmere kig snart afslører små, hårfine revner, som du ikke kan forvente. Æggeskallen tilvejebringer et lag af beskyttelse, der omgiver indholdet af ægget fra farlige bakterier. Når ægget revner, er denne beskyttelse kompromitteret og bakterier er gratis at deltage. Forbrugende en gennemboret æg indeholder bakterier kan gøre dig alvorligt syg.
Bakterier Farer

Salmonella Enteritidis, de bakterier, der forårsager salmonella, er blot en af ​​flere typer af bakterier naturligt fundet af æggeskaller. Som disse bakterier vokse og formere, de trænger svage punkter i ægget. Selv hvis bakteriesporer undlader at komme ind gennem revner i gennemboret æg, muligheden for, at bakterier kan komme ind i ægget via piercing værktøj selv. Forbrugende bakterier-lastet æg udsætter dig til fødevarebårne sygdomme, der kan gøre dig alvorligt syg.
En sikrere Option

I stedet for piercing og koge æggene, lad det simre æggene. Forsigtigt placere et enkelt lag af æg i en gryde, tilsætning af vand en tomme højere end toppen af ​​æggene. Bring æggene til en stærk simre over medium-høj varme, reducere varmen lige før kogning. Start din timer og vedligeholde simre 2 minutter for blødkogt, 4 1/2 minutter for mellemstore kogt og 8 minutter for hårdkogte. Afkøl æggene under koldt vand, når timeren lyder til at stoppe tilberedningen.
En Lettere Peel

Piercing giver vand til at skabe en adskillelse mellem den indre membran og skallen. Nogle kokke mener, at denne kløft tendens til at gøre peeling en kogt æg lettere. Vel vidende, at den praksis, piercing æg kan gøre dig syg, skræl æggene umiddelbart efter afkøling. Rullende æg på tælleren, før den falder dem i koldt vand fungerer også til at gøre peeling lettere. Du kan også ønsker at gemme ældre æg - ikke er udløbet æg - til kogning og de friskeste æg til andre typer af madlavning, da den indre membran klamrer mere tæt til de skaller af friske æg
.