Hvordan man laver en ged Burger (9 skridt)

Magerhed er game changer, når de foretager burgere ud af gedekød. Fedt fungerer som en naturlig bindemiddel i regelmæssige jord-oksekød burgere, hjælpe holde bøffer sammen og udlån en cremet mundfornemmelse til hver bid. Men du kan gøre en fugtig burger ud af ged og har det holde sammen samt enhver jord-beef patty - uden at tilføje et bindemiddel eller fedt - ved at arbejde protein fibrene sammen, så indstille dem med koldt temperatur. Tilføjelse af en knivspids majsstivelse til gedekød også hjælper betingelserne proteiner og hjælpemidler i bruning.
Hvad du har brug
Gedekød, vedhæftet fil Kød-mølle enhver nedskæring
og stå mixer eller foodprocessor

Majsstivelse
Patty presse
Instruktioner

1. Dice geden kødet i 1-tommer terninger. Hvis du bruger en foodprocessor til at slibe gedekød, trim væk eventuelle tykke shoestring mellemstore stykker af bindevæv; de kan wrap omkring bunden af ​​bladet under drift
   

2. Placer gedekød i fryseren sammen med den lille dør og & quot;. orm & quot; - De dele af den vedhæftede fil kød-kværn, der rører kød - til nedkøling i ca 30 minutter.
   

   Hvis du bruger en foodprocessor, behøver du kun at chill bladet i fryseren.
   

3. Vedhæft tilknytning kværnen til stand mixer og sæt den til den anbefalede hastighed. De fleste stand mixere instruere dig at male kød ved hjælp af & quot; 4 & quot; indstilling, men det kan variere.
   

   Hvis du bruger en foodprocessor, vedhæfte bladet og tilføje en håndfuld hakkede kød i skålen.
   

4. Drop den hakkede gedekød i tragten af den kødhakkemaskine og forsigtigt tamp det ned med maden pusher. Tving ikke kød til mølle; hvis det tøver, skal du blot give det en blid presse med maden pusher. Tilføj en lille isterning til hver kop eller deromkring af hakkede kød som du male det.
   

   Hvis du bruger en foodprocessor, puls kødet i 20 til 30 sekunder på High to eller tre gange om håndfuld, eller indtil det har en medium-fine konsistens. Tilføj en lille isterning til hver håndfuld hakkede kød.
   

5. Fyld en stor skål med is. Placer jorden ged i et andet værk skål oven på isen. Børst toppen af ​​kødet med majsstivelse og knap arbejde det ind i kødet.
   

6. Portion jorden ged og rul dele i frikadeller. Hvis du bruger en skala 6 til 8 ounce er om ret for en gennemsnitlig restaurant-stil burger. Hvis du ikke har en skala, skyde for en frikadelle omkring 1/2 inch større end en golfbold.
   

7. Ælt frikadellerne ved at trykke dem ned på arbejdsfladen rullende dem frem og gentage. Derefter rulle kødet tilbage i en stram kugle. Æltning strækker protein fibre og vikler dem rundt om hinanden.
   

8. Tryk frikadelle i midten af ​​Patty pressen og danne patty. Overfør patty fra pressen til en gryde foret med bagepapir. Hvis du ikke bruger en patty presse, bruge håndfladerne, men tryk dem til ensartet tykkelse overalt.
   

9. Chill de dannede patties i køleskabet, indtil du er klar til at koge dem, mindst 15 minutter. Denne anden nedkøling periode kontrakter proteinerne, mens de er viklet sammen, hvor kødet holde sammen under tilberedningen. Også, krydr med salt, lige før du placerer bøffer på grillen eller på panden, ikke tidligere. Salt bryder protein obligationer holde bøffer sammen.