Mens begrebet ved hjælp af æg til tykkere creme går tilbage til mindst det gamle Rom, udtrykket stammer fra det franske sætning for engelsk creme. Opskriften på creme anglaise dukkede op i afsnittet dessert, ikke sauce snit af den ikoniske Escoffier kogebog i 1903, hvor forfatteren Auguste Escoffier refererer til saucen som vanillecreme. Escoffier foreslog infusion af mælk til saucen med en vanille pod eller citronskal fra en appelsin eller lime.
Omhyggelig Cooking Påkrævet

Lavet med enten halv-og halvt eller sødmælk, creme anglaise begynder med væskerne opvarmet indtil lige under kogning. Efter at du piskeris i pisket æggeblommer til den opvarmede mælk langsomt, og rør konstant indtil blandingen tykner. Tricket er at forsigtigt koge æggene uden dem curdling eller madlavning så hurtigt de danner kvark. Når saucen tykner, stamme det i en skål placeret i et isvandbad.
Over, Under, Rundt og Inside

Creme aglaise vises i et par ikoniske desserter , og er alsidig nok for dig til at bruge når som helst du ønsker en rig, glat sauce over pund kage, is eller frugt. Ved flydende øer, sauce skaber en pulje under Marengs gravhøje. I den australske dessert klassiske Pavlova, med frugt og flødeskum stablet ind i en Marengs shell, sauce går både under og over desserten. Det er også undertiden bruges i en engelsk trifli, lagdelt med frugt, kage, marmelade og flødeskum.
Flavor Variationer

Creme anglaise præsenterer et blankt lærred til stort set alle aromaer du måske ønsker. For intens smag, tilføje et par teskefulde af likør til kaffe, hindbær eller abrikos smag eller par dråber af orange eller pebermynte ekstrakt. Du kan også bruge væsker såsom bourbon, cognac eller cognac. For mere subtile smagsoplevelser, tilsæt et drys af kanel eller kardemomme. Eller for en chokolade sauce langt rigere end normalt, skal du tilføje et par spiseskefulde af smeltet mørk eller mælkechokolade.