Det er bedst at bruge mejeriprodukter, der indeholder mindst nogle fedt, fordi fedt hjælper binder sauce og forhindre adskillelse. Mens det er muligt at lave ost sauce med en fedtreduceret produkt, såsom skummetmælk eller margarine, er det bedre at bruge sødmælk eller halv-og halvt, fuldfed ost og rigtigt smør. Der er virkelig ikke en løsning for ost sauce, der er inkonsistent på grund af manglende fedt. Det er bedst at starte igen med ingredienser, der er mere tilbøjelige til at give succes
Det Behov Mel eller Reduktion

Hvis osten sauce er vandig -. Eller for tynd - det er sandsynligt, at der er bare ikke nok mel. Tilsæt en teskefuld mel til saucen, røre ved en moderat hastighed for at undgå sammenklumpning. Tillad saucen til forsigtigt simre eller "reducere" at koge den overskydende væske ud. Omrør hyppigt for at holde blandingen ensartet. Gentag processen efter behov for at opnå den passende tykkelse.
Ost Kan være synderen

Selv den bedste ost sauce kan i første omgang ligne mælk med klumper af trævlet smeltet ost i det. Selv om det virker ulogisk, den bedste løsning på et vandig sauce, der ikke vil indarbejde med ost er at tilføje vand. Reserve det vand, du kogte pasta i - stivelsen, cooks ud af pastaen hjælper binde sauce ingredienser. Hvis du allerede kasseret pasta vand, vil regelmæssig varmt vand tilstrækkeligt. Tilsæt en spiseskefuld vand til saucen og pisk rask. Gentag processen efter behov, indtil ingredienserne er grundigt indarbejdet. Smag blandingen til sikre, at du har tilføjet nok ost. Hvis saucen er velafbalanceret, men stadig alt for tynd, forsigtigt simre blandingen for at reducere det.
Dårligt drænet Pasta eller overcooking

Hvis du har tilføjet pasta til ost sauce, så bemærkede vand stiger til overfladen, kan pastaen simpelthen har bragt overskydende vand med det. Reducer makaroni og ost over svag varme til at koge vandet, før bagning det. Hvis du bemærker en tynd, klar væske stiger til toppen af ​​gryden, mens det er bagning, men det er faktisk olie - ikke vand - adskille fra saucen, fordi det har overcooked. Fjern gryden fra ovnen så hurtigt som muligt. Omrøring af makaroni og ost kan videredistribuere olien tilstrækkeligt, men du kan få brug for at forberede yderligere ost sauce til at re-balancere gryde.
Lingering Heat Blev Kondens

Hvis gryden er stadig varm, når du dække og opbevares i køleskab det, dvælende varme genererer damp, som bygger i beholderen som kondens. Hvis nok kondens samler i skålen, kan saucen synes vandig. Genopvarmning gryden afsløret i mikrobølgeovn eller ovn til at lave mad ud for den overskydende fugt. Rør makaroni og ost ofte at genetablere en konsistent sauce.