Hvordan til Double-Fry

Dobbelt-stegning gør for at stivelsesholdige grøntsager, hvad sviende før tilberedning gør at kød - det skaber en sprød, gylden-brun skorpe, der ikke ville udvikle andet. Under den første stegning, fordamper, fugt nærmest overfladen af ​​stivelsesholdige grøntsager som tillader udvendig bruning påbegyndes. Under den anden stegning, fugt fordamper lidt dybere inde i grøntsager, som får den til brun dybere og danne en tættere skorpe. Dette sker, fordi stivelse celler nær overfladen gain tæthed, når de hviler mellem den første og anden stegning. Teknikken fungerer med alle stivelsesholdige grøntsager, men du vil opdage den største effekt, når du dobbeltklikker fry pommes frites.
Hvad du har brug
stivelsesholdige grøntsager, såsom Russet kartofler
hollandsk ovn, wok eller stegning pan
Stegeolie, såsom jordnødder eller raps
Instant-læse eller deep-fry termometer myHotelVideo.com: Mesh eller hulske
Papirservietter
Sheet pan
instruktioner

1. Skræl og skær stivelsesholdige grøntsager i frites, skiver eller terninger omkring 1/4 til 3/8 tomme tyk. Hvis du laver pommes frites, skåret rødbrun kartofler i 3/8-inch pinde måler omkring 2 til 2 1/2 inches lang.
   

2. Skyl de afskårne grøntsager under koldt vand og spredning dem ud på en køkkenrulle. Skamplet fugt fra veggies med papirservietter og lad dem lufttørre, omkring 15 til 20 minutter.
   

3. Fyld en hollandsk ovn, wok eller stegepande med 3 eller 4 inches af peanut , raps, solsikke eller andre stegeolie. Varm olien på komfuret på medium, indtil den når 325 grader Fahrenheit. Det er svært at opretholde en nøjagtig olietemperatur, men så længe du holder det inden for 15 til 20 grader af 325 F, er det fint. Brug en instant-læse eller deep-fry termometer til at kontrollere olietemperaturen.
   

4. Sænk grøntsagerne ind i olien ved hjælp af en maske eller hulske. Steg grøntsagerne indtil små bobler begynder at danne på overfladen af ​​dem, omkring 5 til 6 minutter. Rør grøntsagerne hele stegning.
   

5. Løft grøntsagerne fra olien og overføre dem til et ark pan foret med køkkenrulle. Dup grøntsagerne med en køkkenrulle. Du kan gemme grøntsagerne i køleskabet, hvis du ønsker at vente med at stege dem for anden gang.
   

6. Sæt varmen til medium-høj og bringe olien til 400 F. Retur grøntsagerne til olien og steg dem, indtil sprøde, ca 2 minutter.
   

7. Overfør grøntsagerne til et ark pan foret med køkkenrulle for at dræne, og smag til, mens varm.