Hvordan laver pølse links Uden Casing

Dyretarme giver pølse links deres form, men du kan erstatte tarme med noget mad-safe materiale, der kan holde jorden kød, fedt og krydderier sammen. Plastikfolie er det bedste valg, fordi det er lufttæt og let aftageligt. Du er nødt til at tilføje en sekundær binder til pølse, når du ikke bruger et hylster til at hjælpe det holde sammen, og forsigtigt kapre den til at indstille sin form. Men efter du kapre pølsen og fjern plastik, kan du grill, steger eller stege det som du normalt ville.
Hvad du har brug
Kosher salt
Røreskål
Hele krydderier, såsom peberkorn, fennikelfrø eller kardemomme bælg
Tørrede krydderier til at smage
Spice grinder
Saute pan
Pisk
Stand mixer med kød-kværn og padle vedhæftet fil
Lean svinekød
Sekundært magert kød, såsom lam skulder eller fjerkræ bryst
Svinekød fatback
Isvand
Binder, såsom kogte ris eller æggeblommer
plastikfolie
Kød termometer
blande Spice Mix

1. Tilføj 1/2 spsk kosher salt per pund af kød og fedt til en skål til at bruge som base for krydderi mix.
   

2. Toast nogen hele krydderier, såsom peberkorn, fennikelfrø eller kardemomme bælg, i en tør sauterpande over medium-lav varme, indtil aromatisk, cirka to til tre minutter.
   

3. Grind de ristede krydderier i en krydderi kværn og tilføje dem til røreskålen sammen med andre jorden tørrede krydderier.
   

4. Bland krydderierne hjælp et piskeris og der er afsat. Plan for 1/4 kop krydderi mix per pund af kød og fedt for en moderat krydret pølse.
   Blanding farsen
   

   1. Chill kødet-kværn tilknytning og tilbehør på din mixer i fryseren, mens du forbereder kødet, fedt og krydderier, samlet benævnt fars.
      

   2. Dice 1 del hver magert svinekød, sekundær kød og svinekød fatback ind 1/2-inch stykker og læg dem i en skål eller beholder. Brug en relativt magert protein for den sekundære kød, såsom svinekam, svinekød skulder, oksekød chuck, kyllingebryst, lam skulder og vildt.
      

   3. Placer hakkede kød og fedt i fryseren mens du samle stand mixer og kværn. Placere omkring 1 kop isvand i fryseren. Fyld en røreskål med is og anbringe en anden røreskål på toppen af ​​det. Indstil røreskåle under fastgørelse kværnen, så farsen vil falde ind i det.
      

   4. Grind kød og fedt til røreskålen. Udskift vedhæftet vinkelsliberen med pagajen vedhæftet fil.
      

   5. Tilføj et sekundært bindemiddel til farsen. To æggeblommer, 1/4 kop kogte ris eller 1/2 kop brød dyppet i mælk pr pund fars alt arbejde. Bland farsen på lav ved hjælp af pagaj vedhæftet indtil kombineres og klæbrig ved berøring. Tilsæt et par spiseskefulde isvand under blandingen.
      

   6. Tag en lille del af farsen ud af skålen og sætte resten af ​​den i køleskabet. Rul den del af farsen i en stram patty og steg det i en sauterpande for en smag test. Juster salt og krydderier i farsen, hvis nødvendigt.
      

   7. Chill farsen i køleskabet i tre til 12 timer. Farsen vil kurere, smag vil smelte, og bindemidlet vil smelte sammen med proteiner og fedt.
      Danner Links
      

      1. Opdel farsen i 1 /4-pund portioner. Placer en 12-tommer med 12-tommer stykke kvalitet plast wrap på en arbejdsflade.
         

      2. Rul en del af fars i en stram kugle derefter forme det i en 1- til 1 1 /2-inch cylinder. Placer flasken vandret omkring 3 inches op fra den nederste kant af plastikfolie.
         

      3. Wrap plastik rundt om cylinderen af ​​kød stramt. Rul cylinder af kød fremad, indtil det er fuldt pakket ind i plastik. Sno enderne af plastikfolie i modsatte retninger, indtil forbindelsen er tæt indesluttet. Binde en knude i plasten ved hver ende af forbindelsen. Form resten af ​​links ved hjælp af samme teknik og placere dem i køleskabet.
         

      4. Bring en gryde med vand til 180 grader Fahrenheit, eller indtil det næppe ulmer. Placer pølse links i vandet.
         

      5. kapre pølsen i 10 minutter efter vandet tilbage til en småkoge. Tjek den indre temperatur i et link til at sikre det har nået 165 F i midten. Pak pølserne og spise dem som de er, eller hurtigt svitse dem i en gryde eller på grillen inden servering.