Mange gode-for-dig fødevarer, herunder fuldkorn og bælgfrugter, indeholder høje niveauer af phytinsyre. Dette naturligt forekommende syre hæmmer kroppens evne til at optage gavnlige næringsstoffer. Nogle mennesker er mere følsomme over for høje niveauer phytinsyre end andre, og erfaringer fødevareallergi som resultat. Madlavning alene ikke slippe af med den fytinsyre, men iblødsætning bælgplanter gør. Spiring bønnerne før tilberedning yderligere reducerer phytater, men denne proces tager flere dage. Tilsætte en syre neutralisator til iblødsætning badet reducerer fytinsyre niveauer uden at kræve længere iblødsætning gange eller varmere vand.
Neutralizer Know-How

Tilføjelse et neutraliserende middel til iblødsætning vand med høje-phytinsyre fødevarer øger niveauet af en nyttig enzym kendt som fytase. Disse enzymer er allerede til stede i bønner. Tilføjelse eddike, citronsaft eller fermenterede produkter, såsom surdej forret eller mejeriprodukter, øger produktionen af ​​neutraliserende fytase til at hjælpe skrubbe mere af syren. Mens det er en effektiv metode, når neddypning korn, bønner bliver hård, når syren tilsættes til vandet før tilberedning. Tilsætningsstoffer, såsom eddike, salt eller citronsaft forhindrer bønnerne fra slikke vand. Når de bliver hård fra disse neutraliseringsmidler, ingen mængde af madlavning er med til at blødgøre dem.
Alvorlig Side of Iblødsætning

Soak bælgfrugter ved hjælp af en hurtig-suge metode eller holde dem nedsænket i 36 timer eller længere. Iblødsætning længere frigiver flere oligosaccharider, som er de gas-forårsager egenskaber bønner. Dræne altid din iblødsætning vand, og skyl bønnerne før tilberedning. Utah State University Extension Services advarer mod længere suge gange i varmt vand af sikkerhedsmæssige årsager. Varmen i iblødsætning vand fremmer gæring og væksten af ​​bakteriesporer, som ikke er ødelagt, selv under tilberedningen. Cool vand iblødsætning anbefales; placere dine bønner i køleskab i soaks på 10 timer eller mere. Til hurtig-suge metoder, koge bønnerne i en til to minutter, derefter dække og lad dem trække i en til to timer, og ikke mere end fire timer.
Bean Basics

Vær forberedt på dine bønner til mere end fordoble deres størrelse, da de udvider under iblødsætning. Vælge en stor gryde med et tætsluttende låg, og bruge tre dele vand pr én del af tørre bønner. Vent med at tilføje salt og eventuelle sure ingredienser, såsom dåsetomater, før efter dine bønner er møre. Tilføjelse af en teskefuld bagepulver til iblødsætning og madlavning væske hjælper med at mør bønnerne, men nogle næringsværdi er tabt. For at undgå grødet bønner, ikke koge dem; stedet, koge dem på et lavt simre og tilsæt koldt vand under tilberedningen for at erstatte fordampet vand og undgå udtørrede bønner.