Hvordan Professionals Kog Laks

Madlavning laks som en professionel betyder ikke, du er nødt til at slave i indviklede opskrifter i timevis. I stedet skal du følge et par kulinariske regler og holde sig til madlavning teknikker, der giver saftige resultater. Købe frisk laks fra en slagter eller skaldyr markedet, når det er muligt, og bruge direkte varme til madlavning. Professionelle kokke udnytter direkte varme til at forsegle i smag, låse i fugt og sprød huden. Lag på ekstra smag med urter, brunet smør eller søde og krydrede glasur.
Hvad du har brug
papir håndklæde
Sharp kniv
Krydderier
Smør eller olie
Stegning pan /sauterpande
Spatel
Maple og grynede sennep eller olie og citron
Instruktion

1. Vælg laksefileter, ca. 6 ounce hver, med huden vedlagte såsom Atlanterhavet eller Stillehavet laks. Klappe laks tørt med et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Tørretumbleren laksen, jo bedre brune og den bedre huden chips.
   

2. Score laks huden med en skarp kniv. Scoring forhindrer laks hud fra curling og kødet fra madlavning ujævnt. Krydr laksen med salt og peber på kødet og huden, og mellem hver score; hvis du vælger, krydr med røget paprika, skaldyr krydderier eller friske krydderurter såsom estragon eller dild.
   

3. Drej stovetop på høj og varme ca. 3 spsk usaltet smør og 1 spsk rapsolie pr mørbrad i en saute eller stegepande. Lad gryden til at blive meget varme. Reducer varmen til medium-høj, når smørret begynder at brune.
   

4. Tilsæt laks, hud nedad, i gryden. Tryk på laks ned i et par sekunder med fingrene eller en spatel, så det forbliver fladt. Lad laksen til at syde og koge uden at røre den eller flytte den rundt.
   

5. Lad laksen til at koge, indtil det vises uigennemsigtige to tredjedele af vejen igennem og seared hud bliver golden- brun og sprød. Vend laks over med en spatel. Baste laks med brunet smør og olie, eller, hvis det ønskes, lave en glasur der kombinerer ½-cup ahornsirup og ½ kop kornet sennep for hver fire fileter og børste det på fiskene.
   

6. Fortsæt med at koge laksen indtil kødet er uigennemsigtigt i farve og adskiller let med en gaffel, eller når et termometer indsat læser 145 grader Fahrenheit. Fjern laks fra varmen, og lad den hvile i 5 minutter. Baste laks med varm brunet smør eller olie og citron, hvis det ønskes før servering.