Jo højere du går, jo mindre ilt er der i atmosfæren. Dette forårsager fugt at fordampe hurtigt og væsker til at koge ved lavere temperaturer. Vand koger ved 212 grader F på havoverfladen, og kogepunktet falder 1 grad F for hver 500 fødder elevation. Ved højere stigninger, kogende, stewing eller ulmende fødevarer kræver længere tilberedningstid ved lavere temperaturer; øge tilberedningstiden af ​​kød med 25 procent og grøntsager med 4 procent. Tilføj flere væske til din opskrift, og holde mad dækket, mens det er madlavning for at holde på fugten. Når du bruger en langsom komfur, huske at mad kommer til en simre ved lavere temperaturer i højereliggende områder, så det tager længere tid at nå temperaturer høje nok til at dræbe bakterier. Indstil temperatur kontrol til mindst 200 grader F, eller på høj i mindst den første time af madlavning. Lad låget på, også; det kan tage så lang som 20 minutter for en langsom komfur at genvinde tabte varme, hver gang låget fjernes.
Salg Bagning brød og kager

bagværk brug for en hævemiddel til at stige og give dem tekstur og form. I brød, det er typisk gær; kager bruge bagepulver eller pulver. Lavt lufttryk giver gasserne i hævemidler at holde voksende, så brøddej stiger hurtigere i højere stigninger end ved havoverfladen. For at holde kager fra at være tør og grov, bruge 1/8 til ½ af en teskefuld mindre bagepulver eller pulver pr teskefuld i hver opskrift. Tillad brøddej til at stige indtil lige fordoblet i størrelse, punch den ned, så lad det stige en anden gang før formning det i brød eller ruller til bagning. Lav luftfugtighed udtørrer mel, hvilket får den til at optage mere væske som det kokke. Tilføj 2 eller 3 spsk mere vand pr kop væske eller bruge mindre mel ved højere stigninger. Øge bagning temperaturer ved 15 til 25 grader F til at tillade brød eller kage til at indstille, som hjælper med at holde det fugtige og falder.

Friturestegning snacktime Foretrukne

fugttab ved fordampning sker ret hurtigt i den tørre luft i højere stigninger. Friturestegning fjerner også fugt fra mad, så pommes frites, donuts og panerede produkter kan tørre hurtigt ud i de højere luftlag. Hold stegt mad fugtig - og undgå overbrowning og undercooking -. Ved at sænke temperaturen på fryer 2 eller 3 grader F for hver 1.000 fødder elevation

Madlavning Slik og gelé

Sukker-tunge slik og gelé er først bragt i kog specifikt at reducere fugt og koncentrere ingredienserne. Ved højere stigninger, forekommer kogning ved lavere temperaturer end ved havoverfladen, og så det kommer i kog hurtigere. For at undgå at miste for meget fugt, kok slik og gelé til en lavere "Udført" eller "finish" temperatur end opskriften dirigerer. Placer en slik termometer i kogende vand for at bestemme kogepunktet på din højde. Den "finish" temperatur er forskellen mellem 212 grader F og kogepunktet, typisk 2 grader F for hver 1.000 fødder elevation.