Sukker har ikke en præcis smeltepunkt, bemærker Baking911, citerer en 2012 undersøgelse udført af forskere på University of Illinois. Fordi molekylerne sukker pause fra hinanden, når de bliver varme nok til at blive til en væske, sukker ikke rigtig smelter, men snarere nedbrydning. Sukkermolekyler bryde ned, før de bliver varme nok til at smelte, hvilket betyder sukker er i stand til karamellisering ved lavere temperaturer end tidligere antaget. For eksempel sukker efterladt i en ovn opvarmet så lav som 225 grader Fahrenheit kan caramelize natten over. Opdagelsen af ​​sukker evne til caramelize uden høj varme betyder slik beslutningstagere kan bruge forskellige temperaturer for at manipulere sukkermolekyler, få mere kontrol over de slik smag.
Traditionelle Komfur Metoder

Komfur opskrifter på karamel plejer at sige at bruge høj varme indtil sukkeret smelter, som regel ved temperaturer op mod 380 F. Leaving sukkeret på varmen får den til at brune eller karamellisere, men når processen med brune starter, er det nemt til at brænde sukkeret. Brug i stedet en lavere varme, såsom medium-høj, og lad sukkeret nedbrydes langsomt. Dette giver dig mere kontrol over brunfarvning. Sukker begynder at karamelisere ved 320 F; at stoppe bruning processen, fjern gryden fra varmen og læg den i et is-vandbad, lade potten fordybe halvvejs i vandet i fem sekunder.
Brug af Microwave

microwaving er en bekvem måde at smelte sukker og chokolade hurtigt, når de foretager slik. Kunsten at microwaving sukker er at se sukker nøje. Fordi der ikke er nøjagtige temperatur ved hvilken sukkeret smelter, skal det fjernes fra varmen, så snart som om bliver flydende, eller det vil begynde at brænde. Brug en glasbeholder til at smelte 1/2 kop sukker ad gangen. Tilsætning af en sur bestanddel, sådanne 4 eller 5 dråber citronsaft, forhindrer sukker fra krystallisering, hvilket fører til kornet slik. Mikroovn for sukker - med eller uden 1 spsk vand - på høj varme og se skålen forsigtigt. Når du ser flere bobler i udbrud på overfladen af ​​sukker og en farveændring fra lys til mørk, stop mikrobølgeovn.
Tør Melting

For hårdt slik, såsom som peanut skørt, er du nødt til at smelte sukkeret uden tilsætning af vand. Uden vandet i sukker, ingen krystaller dannes, når sukkeret hærder, hvilket resulterer i en glat, glasagtig slik. Smeltende sukker uden vand kræver en robust, bred bund pot. Varm gryden før du tilføjer sukker, og bruge medium-høj varme. Da sukkeret langsomt opvarmer, de ydre kanter smelter først. Swirl gryden til at fremme selv smelter, og fjerne det fra varmen, så snart sukkeret forvandler en lys gylden-brun.