Sådan Flash-Brown Svinekød

Searing formodes at være en lyn-hurtig teknik, uanset om du er bruning små nedskæringer, såsom svinekoteletter eller store dem, såsom svinekød lænd. Hele svinekød lænd udgøre et problem, når det kommer til sviende; de er uhåndterlige på komfuret, hvilket gør dem vanskelige at brune jævnt, og store, så det tager længere tid at svitse dem. Flash-bruning løser dilemmaet. Flash-bruning omfatter sviende for under et minut i omkring en tomme af 400-graders-Fahrenheit olie, så kun overfladen kokke. Flash-bruning producerer en skorpe, du ikke kan få med ristning på en brøkdel af tiden.
Hvad du har brug
Høj temperatur olie
Høj temperatur pan
Digital termometer
Heat-resistente tænger
Instruktioner

1. Tag svinekød ud af køleskabet og lad det opnå stuetemperatur. Store udskæringer af svinekød, såsom en kam, tage omkring 45 minutter. Små nedskæringer, såsom koteletter, tage omkring 20 minutter.
   

2. Pat svinekød så tør som du kan med køkkenrulle. Hvis svinekød har huden, skære gennem huden ved 1/2-inch mellemrum at skabe en crosshatch mønster. Scoring huden hjælper huden sprøde.
   

3. Sæson svinekød at smage til med kosher salt. Brug ikke friske krydderurter eller krydderier, fordi de vil brænde; du kan tilføje friske urter og krydderier efter du brune svinekød.
   

4. Hæld ca 1 tomme af solsikke, vindruekerneolie eller jordnøddeolie i en støbejern stegepande, en triple-ply rustfrit stål panorere eller en wok (med stander) indstillet på komfuret. Brug en pan beregnet til høje temperaturer, ikke nonstick eller aluminium.
   

5. Sæt ovnen til medium-høj og varme olien i ca. 5 minutter. Kontrollere olietemperaturen i midten af ​​panden med et digitalt instant-læse termometer. Juster varmen olien så forbliver mellem 400-425 F.
   

6. Pat svinekød tørre en gang mere og skrabe det i mel eller majsstivelse. Stivelse absorberer restfugtighed på overfladen af ​​svinekød og hjælper det brune. Placer svinekød på panden ved hjælp af varmebestandige tænger. Læg svinekød i gryden væk fra dig, så hvis nogen oliesprøjt, sker det i den anden retning.
   

7. Flash-brun svinekød indtil en gylden brun skorpe former. Svinekoteletter brug for omkring 30 til 40 sekunder på hver side. Svinekam tager ca. 1 1/2 til 2 minutter, fordi du nødt til at rotere det i olien ved hjælp af tænger til brun det på alle sider.
   

8. Overfør svinekød til en plade beklædt med papir håndklæder og duppes op overskydende olie. På dette punkt, kan du placere svinekød i en ristning fad og afslutte den i ovnen; alternativt sætte det i en braisering fad og tilsæt en madlavning væske, derefter slutte det på komfuret.