Hvad enten hjemme, på gården eller i en storstilet kød behandlingsanlæg, det grundlæggende princip for præstationen er det samme: at bruge dele af koen, der ellers ville blive kasseret. Selvom mange dele af dyret kan gøres, udtrykket henviser sædvanligvis til fedt. Udsættelse for varme, efterfulgt af filtrering, fjerner fugt fra fedt og forvandler det til en stabil form, der kan bruges til madlavning eller som ingrediens i andre produkter.
Rendering hjemme

Den enkleste form for præstationen foregår i køkkenet. Efter trimning overskydende fedt fra oksekød, kokken opvarmer den til at konvertere det til brugbar talg. Dette kan gøres ved våd eller tør rendering rendering. Ved våd rendering, fedtstoffet opvarmes i en gryde med vand; fedtet vil flyde til overfladen af ​​vandet, da det smelter. I tør afsmeltning fedtet smelter i en gryde uden vand, indtil det er flydende. Efter rendering, kokken stammer fedt at fjerne urenheder. Den resulterende talg kan bruges i stegning eller bagning. At producere store mængder af talg, nogle mennesker bruger kommercielt tilgængelige oksetalg stedet afskæringer fra deres egen madlavning at gøre talg.
Industrial Rendering

Kommerciel rendering beskæftiger lignende processer til køkken rendering, men på en meget større skala. Ifølge National destruktionsanstalter Association, den amerikanske rendering industrien behandler næsten 30 millioner tons affald kødprodukter hvert år. Kommerciel destruktion bruger ikke kun fedt, men hjerne, knogler og andre ubrugte dele af dyret. Produkter fra rendering industrien omfatter vigtige ingredienser i husdyrfoder og foder til kæledyr, og de findes i produkter, der spænder fra smøremidler til kosmetik og endda sprængstoffer.
Kontrovers

Afsmeltet oksekødsprodukter bidraget til spredningen af ​​bovin spongiform encephalopati (BSE) i 1990'erne. Sygdommens smitstof blev fundet i afsmeltet oksekødsprodukter, der blev fodret med køer, transmission af sygdommen. FDA-reglerne nu forbyde fodring gjort oksekød til køer, sammen med en række andre sikkerhedsbestemmelser for at forhindre smitte i tilbagevendende. Kvægfoder stadig bruger afsmeltet produkter fra andre dyr, mens andre typer foder indeholder gengives oksekødsprodukter.