Selvom du kan brase enhver bøf, denne fugtige madlavning metode er bedst for skrappere stykker kød, der har masser af bindevæv og muskelfibre. Bud oksekød bøffer såsom T-bone steaks eller filet mignon har lidt at ingen bindevæv i dem, hvilket gør dem gode kandidater til tørre madlavning metoder såsom at grille eller bagende. Nogle af de bedste steaks til braisering omfatter chuck klinge eller arm, Jern, bund runde, rund tip, kubik bøf, nederdel steak og bøjle bøffer. Disse skrappere nedskæringer omdanne fra hårde og chewy at smelte-i-din-mund lækre som de har nok fedt og andre væv til at stå op til den langsomme tilberedningstid.
Braising en Steak

En af de første skridt til braisering en bøf er at udvikle dyb smag ved sviende kødet, indtil det er pænt brunet og derefter fjerne den. Sæt den til side og sauter aromatiske grøntsager - løg, gulerødder og /eller selleri - indtil de bliver mørt og gyldne. Tilføj braising væske, såsom vin, materiel, øl, vand eller en kombination af disse væsker. Brug en træske til at skrabe de kogte-on, flavorful bits fra bunden af ​​gryden, og derefter sætte bøf tilbage i gryden. Blandingen bringes til en simre og lad det slut madlavning i en ovn, der er blevet forvarmet til 325 grader Fahrenheit.

Bestemmelse Braisering Tid

Den tid dine bøf behov til braise afhænger af mange faktorer, herunder tykkelsen af ​​bøf og den ønskede doneness. Den bedste måde at afgøre, hvornår den er færdig braisering er at indsætte en instant-read termometer i den tykkeste del af bøf. Ifølge Foodsafety.gov bør bøffer koges til en indre temperatur på 145 F mindst, med tre minutter af hviletid før servering.
Tips

Vellykket braisering afhængig på at holde væske ved en blid simre efter du brune og brun kødet og grøntsager. Du kan fuldføre hele braisering processen på toppen af ​​ovnen, hvis du arbejder med fødevarer, der har en kortere tilberedningstid, såsom fisk. , Braisering bøf i ovnen giver dog kødet til at koge mere jævnt som varmen omgiver bøf. Tilføj endnu mere smag til dit braised oksekød bøf og gøre det til en one-pot måltid ved at tilføje kartofler og dine foretrukne grøntsager til puljen i de sidste 30 minutter af madlavning.