Sådan Braise Pheasant

magert, hårde kød af en fasan gør den ideel til braisering lav og langsom, hvilket gør kødet mørt, fugtig og saftig. Fasaner er en vildt fugl, der ligner små kyllinger, men med en stærkere smag og meget slankere kød. En fugtig madlavning metode som braisering anbefales, især hvis du er madlavning frit roaming --rather end farm rejst - Ældre fasaner, som kan være meget magert på grund af kraftig motion. For
godt brunet og braised fasaner, ætse dem først, før du tilføjer aromater og en flavorful, supplerende madlavning væske, derefter slutte madlavning i ovnen ved en mellemlang lav temperatur. Hvad du har brug
hollandsk ovn
Oliven eller raps olie
Metal tænger
aromater (løg, skalotteløg, hvidløg)
Braising væske (hvidvin, hønsefond, æble cider)
Kød termometer
instruktioner

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Sæson 1 eller 2 hele fasaner generøst med salt og peber. Gennemsnitlige fasaner er små, typisk 2 til 3 pounds, og to kan ofte passe i en stor hollandsk ovn.
   

2. Coat bunden af ​​en hollandsk ovn med olivenolie eller raps olie og placere løbet medium-høj varme på komfuret. Tilsæt fasaner til brun, vende dem med metal tænger, indtil alle sider er godt brunet. Overfør brunede fasaner til et fad.
   

3. Dræn overskydende fedt i hollandsk ovn, hvilket efterlader et lag olie på bunden. Sauter aromater såsom hakkede løg eller skalotteløg, hakket hvidløg i hollandsk ovn, indtil løgene er gennemsigtige og de øvrige ingredienser er duftende. Tilføj en støvregn af olie, hvis det er nødvendigt, da de sauter.
   

4. Retur de fasaner til den hollandske ovn og tilføje en braisering væske efter eget valg. Ideel braisering væsker til fasan omfatter hønsefond, hvidvin og æble cider. Du kan anvende en eller en kombination af væsker. Hæld nok braisering væske til at komme halvvejs op ad fasaner.
   

5. Bring væsken til en simre, derefter dække og plads i forvarmet ovn til at afslutte tilberedningen. Koge fasaner i ca. 1 til 2 timer, indtil benene af fasaner nemt trække væk fra kroppen og den indre temperatur har nået mindst 165 F. Brug en kød termometer i den tykkeste del af brystet og benene, væk fra benet, for at få en præcis temperatur.
   

6. Overfør fasaner til en ren servering fad og holde dækket løst i alufolie, indtil du er klar til at tjene. Placer hollandsk ovn tilbage på komfuret og skimme off fedt fra den resterende væske. Bring væsken i kog, lade det reducere med omkring to tredjedele, indtil lidt fortykket. Du kan piskeris i lidt mel til at blive tykkere det yderligere og tjene som en sovs til fasan.