Faderen til modernistiske køkken, Herve Dette, en kemiker og hjem kok i Frankrig, kunne lide fifle med opskrifter og afprøve traditionelle madlavning regler. I 1988 han og en kollega kom op med navnet & quot; molekylær gastronomi & quot; at beskrive deres indsats. Nathan Myhrvold, opfinder, hjem kok og tidligere Chief Technology Officer i en højteknologisk virksomhed, fortsatte arbejdet med dette, populariseret udtrykket & quot; modernistiske køkken & quot; og offentliggjort den endelige Modernist Cuisine afhandling i 2011.
modernistiske Creed

Videnskabelige madlavning teknikker og moderne værktøjer giver afsæt for modernistiske kokke. De er interesserede i at skabe nye, ofte abstrakt eller idealiserede mad med intensiverede smagsoplevelser. Målet er ikke den bedste cherry pie nogensinde, men snarere en skål med indbegrebet smag af kirsebær pie selvom kirsebærrene selv er ændret til ukendelighed. Sommetider modernistiske kokke lege med mad og invitere diners at deltage i det sjove, såsom Chef Homaro Cantu af restauranten Moto i Chicago, der præsenterer spisende gæster med oliven, der smager ligesom persille og hvidløg, smager ligesom oliven.

Værktøjer og teknikker

modernistiske køkken udstyr omfatter sous vide maskiner, der kapre kød eller grøntsager i vakuumpakket poser, det Pacojet maskine, dyb-fryser og spins fødevarer i pureer og is og geleringsmidler at omdanne flydende ingredienser i faste stoffer. Modernistiske madlavning afhængig nogle traditionelle madlavning teknikker, såsom at lade kødet hvile før udskæring, men gør det præcise videnskabelige grunde - udhvilet kød giver brudte proteinmolekyler at blive tykkere juice
Gør det selv

Du kan ikke være i stand til at følge alle modernistiske-madlavning opskrifter, såsom en fra & quot; Modernist Cuisine & quot; der instruerer kokke til at & quot; kavitere i en ultralyds rengøring bad i 30 minutter, & quot; men du kan eksperimentere med moderne ingredienser såsom aromatiseret madlavning olier til støvregn på fødevarer eller albumin pulver til at gøre geler. Modernistiske værktøjer til rådighed for hjem kokke omfatter blæselamper til oprettelse brændte sukker belægninger og piskning siphons for kulsyreholdige juice eller til at skabe flavored skum.