Sådan Kog en Pastrami Roast

Rygning og saltning, sammen med tilsat koriander og sorte peberkorn, gør stege bryst en pastrami, men du behøver ikke at saltlage eller ryge en bryst at stege det. Du bør salt tungt og tidligt, selv om, for at gøre bryst bud nok til tør ristning, og tilsæt lidt vand eller materiel halvvejs gennem tilberedningen at afslutte den i en smule fugt. Gå med en bryst flad, når de foretager en & quot; pastrami & quot; stege, i stedet for et bryst punkt, fordi det er naturligt mere bud.
hvad du har brug
bryst flad
Kosher salt
hollandsk ovn eller ovn-safe gryde
Aromatisk og bidende ingredienser (valgfrit)
lager eller vand
Instruktioner

1. Coat bryst i en saltet tør rub, pakke det i en 1/4-inch tyk lag af kosher salt eller saltlage det i 1 kop salt og 1 liter vand 24 timer før du ønsker at stege det. Af natrium i saltopløsninger, rubs og kosher salt denaturere nok bindevæv og andre proteiner i løbet af 24 timer for at gøre bryst bud tilstrækkeligt til tør ristning. Hold bryst i køleskabet, mens saltet gør sit ting.
   

   Hvis du ønsker at tilføje krydderier, der almindeligvis anvendes i traditionel pastrami, frakke bryst ligeligt af volumen kosher salt, revnede sorte peberkorn og korianderfrø.
   
   

2. Tag stegen ud af køleskabet ca. 1 time før du ønsker at stege den og skrabe det overskydende salt. Skyl bryst, hvis du brined det; du kan forlade spice rub intakt på bryst. Pat bryst tør med køkkenrulle.
   

3. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sear stegen på alle sider i et par spiseskefulde olie i en hollandsk ovn eller anden ovn-safe gryde. Brug medium-høj varme på komfuret, når sviende.
   

4. Overfør panden i ovnen og kog pastrami stege i ca. 1 time. Tag stegen ud af ovnen.
   

5. Tilføj eventuelle aromatiske og bidende ingredienser i gryden. Du kan bruge Mirepoix - hakkede gulerødder, løg og selleri - sammen med en laurbærblad, hvidløgsfed og friske krydderurter kviste, for en afbalanceret bund smag
   

6. Hæld ca. 1/2. tommer på lager eller vand i gryden og låget. Retur stegen til ovnen.
   

7. Kog pastrami stege indtil de er møre, ca. 2 til 3 timer. Kontroller ømhed med en gaffel; kødet skal skille uden meget arbejde.
   

8. Tag stegen ud af ovnen og lad det sidde i ca 5 minutter. Skær pastrami tværs kornet når betjener.