Ikke alle fremstillede dampere rumme en 3 - til 4-pund hel kylling, men du kan slå en stor wok eller lille suppe gryde i en damper ved at tilføje en tætsiddende låg og en lille metal rack at ophøje kyllingen over kogende væske. Vælg en gryde lige lidt større end din fugl at gøre dampning så effektiv som mulig. Hvis du krydderier din kylling med hele krydderier som ingefær eller peberkorn, dækker damper rack med pergament papir holder krydderier falder i væsken.
Wet-Dampning

Den enkleste måde at damp kylling er at hælde vand i gryden til et niveau lige under dampskibet rack. Derefter tilsæt kylling og dække potten. Over medium varme, vil en 3 til 4-pund kylling damp på cirka 30 minutter. Efter 25 minutter, løft låget, lad damp disperse og teste den tykkeste del af kødet med en instant-read termometer. Kylling er sikkert at spise, når det registrerer en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit; af hensyn til konsistens, nogle opskrifter angive en temperatur på 170 eller 175 F. Fortsæt til damp, hvis det er nødvendigt, indtil du når den sikre minimumstemperatur.

Wet-Steam Krydderier

For at ære de asiatiske oprindelsen af ​​denne simple parabol, kan du forbedre kylling smag ved at placere ingefær og stykker af forårsløg i hulrummet. Hvidløgsfed og bælg af stjerneanis tilføje kompleksitet. Varier dampende væske ved at tilføje et tilsvarende beløb af skyld eller anden risvin, eddike eller citrussaft til vandet. Juster krydderier til at afspejle dine endelige servering planer. Hvis du dampende kylling til en curried kylling salat, for eksempel, kan du udfylde hulrummet med blade af citrongræs og spidskommen eller korianderfrø.
Dry-Dampning

I denne Vietnamesisk dampende metode, en hel kylling delt i halve eller spatchcocked, og lagt på en seng af aromatiske greens, urter og stensalt i en lerkrukke, som derefter stramt dækket. Varme fra salt sengen forårsager kød til damp i sine egne safter, bliver intenst flavorful. Madlavning tid til en hel kylling er 25 til 30 minutter. Mens traditionelle vietnamesiske kokke placere potten over åben ild, ovn-baserede ler-pot opskrifter angive en række madlavning temperaturer fra 375 F til 450 F og madlavning gange mellem 60 og 90 minutter. Når du bruger en lerkrukke, så husk at suge det i henhold til vejledningen før tilberedning.
Steam-Ristning

En amerikansk variant af tør-dampning, damp-ristning afhængig en tæt dækket ristning eller bradepande og de naturlige safter og fedt af kylling. Den tæt lukket pande anbringes i en 375 F ovnen. Kogetid for en 4-pund kylling er omkring 90 minutter med yderligere 20 minutter, utildækket ved 425 F, at brune huden. Kylling kan krydres efter ønske, men ikke tilsættes væske.