Kuldebærer skinken skaft i en stor gryde, container eller anden skål fremstillet af et ikke-reaktivt materiale. Almindelige muligheder indbefatter plast, glas, rustfrit stål, emalje eller keramik. Dette forhindrer skader på fadet fra salt eller nogen sure ingredienser du medtager for smag. Det forhindrer også en reaktion mellem materiale og disse ingredienser, der kan give en off smag og en off farve i svinekød.
Saltvand

Saltet vand er grundlaget for en saltning løsning, og teknisk alle, der er nødvendige for de kemiske processer, der overfører fugt og smag i kødet. Brug vand nok til fuld Immerse skinken skaft; Hæld 1 gallon eller mere ind i saltning beholder efter behov. Derefter røre i salt, indtil det er helt opløst. Saltet mængde afhænger af dens vægtfylde. Brug ca. 2 kopper krystal kosher salt, 1 1/2 kopper kosher salt eller 1 kop ikke-tilsat jod bordsalt per gallon vand.

Andre væsker

Hvis du vil have din saltlage at fordoble som en marinade, udskifte 1/3 til 2/3 af vandet med en flavorful væske. Jo mere vand du udskifter, jo stærkere smag bibringes; jo mindre tid du har til at saltlage, jo mere af den anden væske, du skal bruge. For en skinke skaft, nogle velsmagende komplementære muligheder omfatter æblejuice eller cider, appelsinjuice, ananassaft, cider eddike, vin, øl, bestand eller endda te.
Krydring Saltlage

Tilføj krydderier til skinke skanken er saltlage for en mere smagfuld marinering. Start med et sødemiddel til at udligne saltiness lidt; sukker, farin, melasse, honning eller ahornsirup alle arbejder godt sammen med, og bør vælges ved at matche smagsoplevelser til andre indeslutninger i saltlagen. Derefter tilsættes aromater, urter og krydderier, der supplerer resten af ​​ingredienserne. Hvidløg, ingefær, løg, citrus gejst, sort eller hvid peber, oregano, merian, basilikum, timian, rosmarin, paprika eller en favorit chili peber pulver er nogle muligheder.
Soak

Sænk skinken skaft i saltning løsning, når den er klar. Tilføje lidt mere væske efter behov, hvis den ikke er helt dækket. For at forhindre hurtig bakterievækst og fødevarebårne sygdomme, saltvand i køleskabet, så skinken forbliver under 40 grader Fahrenheit. Soak svinekød i mindst 6 til 8 timer og op til ca. 48 timer. Dump ud saltlage, når du er færdig med det. Det er blevet forurenet med den rå svinekød. Og mens marinader kan koges i 5 minutter for at sterilisere dem, en saltlage er alt for salt til at konvertere til en sauce eller glasur.