Ligesom mange kødudskæringer, højreb top røv kan findes under en forvirrende sortiment af navne. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium Institutional Kød Hensættelser Specifikationer (IMPS), det officielle navn for denne bøf er oksekød Lænd, Top Sirloin Butt. Oksekød højreb er opdelt i top, center og nederste dele, og den øverste HØJREB deskriptor, snarere end generel mærkning oksefilet, er din bedste garanti for ømhed. I stedet for en røv bøf, kan nedskæringer mærkes som cap, eller Coulotte eller filet af oksefilet. Bøf kan også annonceres under den generelle beskrivelse af London broil, som er en færdig ret, ikke en nedskæring af kød. Igen, den øverste HØJREB betegnelse er vigtig, da London broil ofte skæres fra hårdere top runde.
London Broil eller Grillet Steak

For en familie middag eller afslappet cookout, kan en øverste HØJREB bøf gnides med krydderier, grillet til den ønskede doneness og skåret på tværs af kornet til at fylde plader med bud protein. Vælg steaks 1 til 1 1/2 tomme tyk og tillade 11 til 15 minutter over medium-ash kul på en overdækket grill. Ved hjælp af en instant-read termometer, kontrollere temperaturen på det tykkeste del af kødet, 145 grader Fahrenheit for mellemstore sjældne, 160 F for medium. Kød kan tilberedes på alle niveauer af doneness du vil, men det amerikanske landbrugsministerium sikker madlavning temperatur oksekød minimum er 145 F. Mix gnide krydderier til at give din bøf mellemøstlige, tex og asiatiske smag. Fremskynde tilberedningstid ved at skære din bøf i bidder og skewering kød med grøntsager til kabobs at sikre endnu madlavning, nogle kokke sætte kød og grøntsager på separate spyd.
Pan-Sauted Top Sirloin Butt Steak

Komfur sautering kan du gemme den fulde smag af din bøf til at foretage en ledsagende sauce. Forvarm en tung bund non-stick stegepande over medium varme og lad 15 til 18 minutter af kogetiden for mellemstore sjældne til medium. Fjern bøf og deglaze panden med vin eller bouillon, skrabning bruneret bits forsigtigt i saucen. Simmer svampe, løg, asparges eller andre hurtige tilberedning grøntsager i væsken til at ledsage bøf på pladen. Denne metode bruges også til at lave mad bøf og sauce, der omfatter to tredjedele af steak frites. Plade-sized tynde udskæringer af højreb røv, også kaldet bistro-cut bøffer, gør denne franske klassiker let at gøre til frokost eller middag.

Sliced ​​HØJREB Retter

Hvad enten du grill eller sauter din bøf, kan en 1- til 2-pund højreb top røv bøf levere rigelige portioner af skiver oksekød til en lang række hurtige retter, fra West Coast French dip sandwich til vegetabilske-loaded bøf salater. Toss strimler af kogte bøf med peber og løg til at fylde skarpe ruller, og gøre fajitas for en menneskemængde. Kombiner strimler af bøf med salat, tomater, majs kerner og hakkede avocado til en mexicansk sommer salat. Sidesten bøf kan vikles lufttæt og nedkølet natten, så du lave mad én gang for to eller flere måltider.