sous vide æg ideer i deres egne skaller, i den samme type vandbad, der bruges til andre fødevarer. Sous vide enheder få vandet til at cirkulere i tilberedningstiden, og du skal skrue ned flow switches, før du tilføjer æggene til badet, for at reducere bevægelsen. Hvis vandet cirkulerer for voldsomt, kan proteinerne i de hvide adskilt. Når målet temperatur er nået, skal du indstille æggene ind i badet forsigtigt, så skallerne ikke vil knække.

Tilberedningstiden

Tilberedningstiderne for sous vide æg vil variere afhængigt af den temperatur, du vil have dem at nå. Hvis du kan lide det hvide, der er, og æggeblomme stadig løbende, plan for omkring et minut af tilberedningstiden per gram af æg. De fleste store kylling og duck æg vil blive afsluttet i omkring en time. Hvis du er madlavning vagtelæg, er den tid reduceret til omkring 20 til 30 minutter. Proteinerne i æggene vil begynde at denaturere, der krænker tekstur og smag, efter to timers i vandbad.
Serving Sous Vide æg

Hvis du plan om at spise din sous vide æg med det samme, knæk hver forsigtigt over et stykke køkkenrulle, så enhver væske vil blive fanget. Derefter lette ægget på en plade, eller på en engelsk muffin halvdelen, hvis du betjener æg Benedikt. Hvis du ikke tjener æggene først senere, indstille uncracked æg i et isbad, når de kommer ud af sous vide vand for at stoppe tilberedningen. Opbevares i køleskab æggene i op til to dage, og genopvarmning dem ved at placere dem i sous vide vand ved 140 grader F for blot ét minut.

Safe Temperaturer

Selv selvom instruktioner til madlavning æg vil ofte omfatte betjener dem ved forskellige temperaturer, afhængigt af den gjort-ness ønskes til en bestemt opskrift, den FoodSafety.gov hjemmeside rådgiver madlavning alle æggeretter til en indre temperatur på 160 grader F. Madlavning dem sous vide er mindre udfordrende end de fleste metoder, fordi du indstille temperaturen af ​​den færdige mad, før du begynder tilberedningen. Ifølge FoodSafety.gov, en fast æggeblomme og æggehvide er tegn på en sikker måde kogt æg.