De tre mest almindelige måder at gøre flødeskum omfatter piske det i hånden med et piskeris, piskning den med en hånd mixer eller ved hjælp af en stand mixer til at piske cremen ind faste toppe. I food service industrien, bruge professionelle flødeskum beslutningstagere, der hurtigt aerate piskefløde med lattergas, der producerer skyer af flødeskum på få sekunder. Enhver af disse teknikker resulterer i flødeskum med omfangsrige tekstur, hvis samlede beløb er omtrent det dobbelte af den flydende creme.
Hjemmelavet flødeskum

For at gøre hjemmelavet flødeskum ved hånd, begynde med kold fløde og kolde redskaber. Tilsæt 1 pint af piskefløde til en skål. Pisk kraftigt, beskæftiger brede cirkulære bevægelser for at indarbejde en masse luft. Forsøde creme med sukker - granuleret eller konditori - lige efter piskefløde begynder at blive tykkere. Hold røring indtil bløde toppe eller stive toppe form, hvor som helst fra 10 til 20 minutter i alt. For hånd og stå blandere, hæld piskefløde og enhver aroma og sødemiddel i røreskålen. Bland eller agitere på medium hastighed 4 til 5 minutter for & quot; soft plop & quot; flødeskum, 6 til 7 minutter for bløde toppe, eller 7 til 9 minutter for faste toppe. Se nøje for dannelsen af ​​toppe for at forhindre overblanding.
Søde Versus Savory flødeskum

Den franske henvise til klassiske vanille-flavored, sød flødeskum som Chantilly creme. Det er den go-to pisket topping til ørkener og søde drikkevarer. På den modsatte side af spektret, usødede eller krydrede flødeskum er en lige så fleksibel ingrediens, dressing sommer frokost elementer såsom quiche, kolde supper, grillet bøf, kylling eller svinekød op. Savory flødeskum gør en bekvem vegetabilsk dip eller topping for kartofler, også. For at gøre krydrede flødeskum, forsigtigt kombinerer creme pisket til stive toppe med urter, såsom estragon og eventuelle krydrede ingredienser, såsom røget salt, chili pulver, wasabi eller purløg.
Smørfedt The Secret til strukturen af ​​flødeskum

Piskning fløde og tunge fløde har et indhold af mælkefedt 30 til 35 procent og 36 procent henholdsvis. De bliver flødeskum, når de er kraftigt ophidsede, danner lille fede luftlommer. Denne fede air-pocket struktur tegner sig for den underskrift tekstur af flødeskum, noget som en krydsning mellem candyfloss og en maltet milkshake. For at bevare denne delikate matrix, opbevare frisk flødeskum din i køleskabet.