Sådan Kog en Duck hjerte, nyrer & Lever (13 trin)

For dem, der nyder orgel kød, de rige indmad af en and - såsom hjerte, nyre og lever - kan koges i en række forskellige måder. Pakket med jern og zink, kan det være nødvendigt at skylle og trim dine ænder hjerter og lever fra synlige fedt før tilberedning dem, mens nyrer, ikke ofte indgår i en pakke af indmad, har brug for lidt ekstra forberedelse. Blandt de mest almindelige forberedelser til ænder indmad omfatter gør en flavorful pan sauce til stegt and og sauteeing dem til at nyde almindeligt eller på en seng af greens
hvad du har brug
Papirservietter og hvid eddike eller citron vand
Bowl
skrælle kniv
Skærebræt
Klargøring af Indmad

1. Skyl ænder hjerte, nyrer og lever under koldt vand og dup tør forsigtigt med køkkenrulle.
   

2. Soak duck nyrer i en skål med eddike eller citron vand i op til 2 timer at reducere deres naturligt stærk lugt. De bør også være kogt inden for 24 timer efter købet hvis det er muligt at forhindre enhver resterende affald i nyrerne begynder at marinere dem, gør dem hårde og uspiselige.
   

3. Skær synlige fedt fra hjertet og membranen omkring nyrerne med en skarp skrælle kniv på en ren skærebræt. Trim væk enhver fedt nedenunder nyrerne membran så godt.
   Duck Indmad Gravy
   

   1. Tilføj indmad til en gryde på komfuret. Hæld nok bouillon eller vand til at dække dem med mindst en tomme, som væsken senere vil tjene som base for sovs.
      

   2. Tilføj alle grøntsager, du foretrækker, såsom fint hakkede gulerødder og selleri og friske urter som rosmarin og timian. Medtag duck hals så godt, hvis de er tilgængelige, som har kød knyttet til det og vil tilføje mere smag til sovs.
      

   3. Bring gryden i kog ved høj varme, så reduceres det til lav, så den kan simre i omkring en time. Belaste indmad og grøntsager fra den resulterende lager. Kassér grøntsagerne
      

   4. Skær indmad i bittesmå stykker, læg dem i en blender med lidt vand og puré indtil temmelig glat -. Det er okay at have små bidder. Tilsæt purerede indmad tilbage i bestanden. Alternativt kan du kassere indmad som traditionelle giblet gravies gøre, men at tilføje dem tilbage i tilføjer mere smag.
      

   5. Varm duck dyppelse fra en frisk brændt duck i en separat, stor gryde på ovnen. Hvis du ikke har nogen ænder dyppelse til sovs, kan du bruge et par spiseskefulde smør i stedet. Tilføj hvidvin til gryden og bring i kog. Brug omkring 3/4 kop vin til 2 til 3 kopper lager.
      

   6. Pisk i en spiseskefuld eller deromkring af mel til tykkere blandingen, derefter langsomt hældes i duck giblet materiel og bringe det simre på komfuret. Lad det at reducere med omkring halvdelen, under jævnlig omrøring.
      Sauteed Indmad
      

      1. Coat en gryde med smør eller andefedt og sted over medium-høj varme på ovnen. Selv om små, kan du skære hjerte, nyrer og lever i halve for at give dig selv flere stykker, hvis du foretrækker det.
         

      2. Tilføj hakkede løg på panden og sautee indtil de lige er begyndt at få gennemskinnelige.
         

      3. Tilføj nyrer og hjerte og steg i ca 1 minut, omrøring dem rundt for at lave mad alle sider. Tilføj leveren, som kokke hurtigere, efter det første minut og fortsætte sauteeing i yderligere 30 til 60 sekunder.
         

      4. Sæson indmad let med salt og peber, derefter fjerne dem fra gryden straks at undgå overcooking. Nyd som de er, med salat greens eller oven på ristet brød.