Start med at skærpe din kniv eller have den skærpet. Brug en Santoku eller kokkens kniv, der passer til din hånd komfortabelt, uden at være for tung. Placer en fugtig klud eller gummimåtte under din skærebræt at holde det fra at flytte, mens du arbejder - skader nøjagtigheden af ​​dine nedskæringer, og potentielt fingrene - og skræl en kartoffel eller to. Rustdannelser er lettest, på grund af deres lange, flade form. Hold dine kartofler i en skål med koldt vand, så de vil ikke brune, men tør hver enkelt omhyggeligt, før du arbejder med det. Våde hænder gør kniven glat, og intet godt vil komme fra det.
Få en Grip

Før du foretage det første snit, så sørg for at du holder kniv ordentligt. Placer din tommelfinger og bøjede pegefinger på siderne af bladet, lige hvor den møder håndtaget. Derefter wrap resten af ​​dine fingre omkring håndtaget selv. Gribe kniven i denne position giver dig bedre kontrol over bladets bevægelse, og hvis kniven er godt lavet, vil din hånd være på det punkt, hvor det er bedst afbalanceret. Du vil gøre bedre nedskæringer, og din hånd og arm vil ikke blive træt så let.
Kørsel en Stick

For at gøre den karakteristiske stick form, begynde med udskæring væk én side af din kartoffel. Læg den fladt på denne side, så trimme væk hver side og begge ender. Når du er færdig, vil du have en rektangulær mursten af ​​kartoffel. Nu skæres kartoflen på langs i 1/4-inch plader. Hvis du har lidt tilovers, sætte det med resten af ​​dine stumper. Derefter vende plader over på deres sider og skæres hver i 1/4-inch strimler. Med praksis, kan du stable to, tre eller fire plader og skær dem på samme tid. Endelig, trim enderne til at producere standard 2-til 2 1/2-inch længde.
Et tip eller to

Hvis din hjerne ikke let at oversætte en mental 1/4-inch billede i en korrekt størrelse stykke kartoffel, kan du finde det praktisk at have en model til din rådighed. I stedet for et køkken butik, kontrollere en bygning-forsyninger afsætningsmulighed for 1/4-inch træ dyvling. Den dyvling er billig, og kan du sikkert narre en 2-tommers skrot stykke fra personalet på lidt eller ingen omkostninger. Med det som din visuelle nøgle, er det lettere at klippe dine kartofler til den rigtige størrelse. Det tager en masse praksis, så har en plan på plads for bunken af ​​skrot stykker, du vil generere, mens du arbejder. De er gode i supper, eller kan hurtigt forvandles til kartoffelmos eller hash browns.
Cheat

Hvis du opdager, at du har svært ved at mestre de grundlæggende kniv færdigheder nødvendig, eller hvis du står over fysiske udfordringer, såsom gigt eller dårligt syn, betyder ikke, at du ikke kan lave perfekte batonnets. Fleste køkkenudstyr butikker bære en lang række mandolines, udsnitsværktøjer består af en flad ramme med udskiftelige klinger. Med en 1/4-inch batonnet klinge indsat i rammen, og en kartoffel greb fast i holderen sikkerhed, kan alle hurtigt og nemt vise sig en stor stak af perfekt cut kartofler. De vil kun brug for en hurtig trim til at bringe dem til en ensartet længde.