Der er stor forskel på, hvordan de to former for pasta er lavet . Kommerciel tørret pasta er parat med mel fremstillet af hård hvede, en gammel sort, der er meget høj i gluten-producerende proteiner. Det gør en meget stiv dej, der er bedst håndteres af store maskiner, og det er stærkt nok til at lave en robust pasta med nogen anden ingrediens, men vand. Frisk pasta er lavet hjemme fra almindelig mel, snarere end den høje gluten hård sort. Proteinet er nødvendige for at holde det fra madlavning til grød, når den er kogt kommer fra æg, snarere end melet selv.
Gør dit Frisk Pasta

Den traditionelle metode er at højen mel på din counter, lave en brønd i midten, og knæk æggene ned i brønden. Som du blander i æggene, du gradvist trække mel fra kanterne af godt, indtil du opretter en stiv dej. Moderne stå blandere hastighed denne proces, ved hjælp af en dej krog til at blande æg og mel sammen. Derefter dejen presses gennem justerbare valser, hvilket gør en tyndere og længere ark hver gang, indtil den er skåret eller formet til nudler. Hvis du tror, ​​det er et stort arbejde for et måltid, du har ret. Derfor kokke ofte udgør nok til flere måltider og tør pasta til senere brug.
Æg og Fødevaresikkerhed

Tanken om at forlade æg-baserede pasta at sidde ved stuetemperatur kan synes ulogisk fra fødevaresikkerhed perspektiv, men det er virkelig ikke. Bakterier kræver en vis mængde tilgængelige fugt - nævnt i fødevaresikkerhed kredse som frit vand - at reproducere. Tynde plader af frisk pasta tørre hurtigt nok, at skadelige bakterier ikke har tid til at få etableret, hvorefter nudlerne så sikkert som bønner, beef jerky eller andre godt tørrede fødevarer. Så længe pastaen er fuldt tørres og opbevares i lufttæt emballage, det er sikkert for måneder. I praksis, men det smager bedst, hvis de anvendes inden for fire til seks uger.
Kvalitet Thing

En stor del af charmen af ​​frisk pasta er i sin delikat smag, og som ikke vare så længe som pasta fysiske levetid. Æggeblommer indeholder fedt, som vil oxidere og begynde at udvikle uheldige smag efter de første adskillige uger. De tørrede nudler er også usædvanligt skrøbeligt, og jo længere du gemmer dem jo mere sandsynligt du er til at ende op med en utiltalende bunke noodle fragmenter. For langtidsopbevaring, frysning er en bedre idé. Støv nudler med mel og lag dem på pergament papir, for at holde dem i at klæbe sammen, og fryse dem på en flad bageplade. Når de er frosne, lag dem i en stiv fryser beholder, der vil beskytte dem mod utilsigtet skade. Frosne pasta bevarer sin kvalitet i op til seks måneder.